葉酸強化液乳的研究.pdf

1、葉酸是一種水溶性B族維生素，參與核酸、蛋白質(zhì)的生物合成，對細胞分裂和個體生長有重要的作用。它的缺乏除了可以導致胎兒神經(jīng)管畸形外，還可使眼、口、唇、腭、胃、腸道、心血管、腎、骨骼等器官的畸形率增加。婦女懷孕前后三個月，每天服用0.4㎎的葉酸增補劑可以預防胎兒神經(jīng)管畸形等疾病的發(fā)生。液乳中含有豐富的維生素，可提供孕婦及嬰兒所需的多種營養(yǎng)成分，同時也是強化葉酸的良好載體。論文從以下三個部分研究了將葉酸強化于液乳中的添加工藝：
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2、.葉酸穩(wěn)定性研究
　　 目的：研究葉酸在不同pH值、溫度、光照、抗氧化劑存在等條件下的穩(wěn)定性。方法：采用反相高效液相色譜法，分別測定在不同pH、溫度、光照條件以及抗氧化劑保護下葉酸的穩(wěn)定性。結(jié)果：①葉酸在pH6.35～10.13緩沖液中，穩(wěn)定性良好，在96h內(nèi)保存率仍可達94.5％以上；而在pH4.13的緩沖溶液中，葉酸的保存率在96h后減少了13％。②85℃水浴中加熱30min后，葉酸損失率為0.1％；經(jīng)121℃高溫處理后葉酸

3、損失率急速上升，.加熱15min后葉酸損失率達44.8％。③光照后葉酸的保存率較避光保存的樣品有所降低，經(jīng)光照度為1000的日光燈照射后葉酸保存率降為92.3％。④抗氧化劑Vc、β-疏基乙醇的添加，對保護葉酸不被氧化有較明顯作用。結(jié)論：pH值、光照條件對葉酸的穩(wěn)定性影響較大，適宜的滅菌溫度對葉酸的保存率基本無影響，抗氧化劑的適量添加可有效保護葉酸不被氧化。
　　 2.液乳中葉酸檢測方法的建立
　　 目的：建立液乳制品中葉

4、酸含量的測定方法。方法：采用反相高效液相色譜（RP-HPLC）法，選用甲醇-pH6.3磷酸二氫鉀溶液（5:95）作為流動相，流速1.0mL/min，柱溫30℃，經(jīng)C-18反相色譜柱分離，使用二級管陣列檢測器（PDA），同時采集波長254nm、280nm、365nm下的色譜圖，外標法測定葉酸含量，并利用三個波長下葉酸峰面積之比，快速測定待測液中葉酸含量。結(jié)果：葉酸在0.1μg～2.0μg范圍內(nèi)，峰面積與進樣量呈良好線性關(guān)系。相關(guān)系數(shù)為0.

5、9999，檢出限為1.5㎎/L，回收率在81.80％88.77％之間，平均回收率為85.91％，相對標準偏差為1.27％。結(jié)論：該方法簡便、準確、重復性好，可用于液乳制品中葉酸的定量分析。
　　 3.葉酸的添加工藝及添加后穩(wěn)定性研究
　　 目的：研究葉酸在液乳中的添加形式、添加劑量及添加工藝，并對添加后葉酸的穩(wěn)定性進行考察。方法：使用HPLC方法測定采用干法、濕法添加后葉酸的含量，確定葉酸的添加形式。其添加劑量按照中國居

6、民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中孕婦對葉酸的推薦量計算，且添加后葉酸含量不應超過《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》中關(guān)于葉酸強化劑量的規(guī)定。對比在滅菌前、后添加葉酸的檢測結(jié)果，確定葉酸的最佳添加工藝，并對24d內(nèi)添加于生鮮乳及超市所購滅菌乳后葉酸的穩(wěn)定性進行了研究。結(jié)果：采用0.01mol/LNaHCO3溶液作為溶解劑（濕法）添加葉酸的效果較好，經(jīng)檢測葉酸回收率為99.6％。添加劑量為2㎎/L時，基本可滿足孕婦對葉酸的攝入量需求。選用滅菌前添加與滅