食品供應(yīng)鏈中的食品安全保障體系研究.pdf

1、目前在農(nóng)業(yè)投入品供給、食品產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和食品加工以及食品流通和銷售等環(huán)節(jié)都存在不少安全隱患；食品安全標準體系、檢測體系和認證體系等方面還存在著許多不足；在食品安全執(zhí)法方面也存在著不少問題，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故時有發(fā)生，人民群眾的生命和身體健康受到了嚴重的危害。由于生鮮食品中的蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品和加工食品中的肉類熟食制品占日常消費食品的比重比較大，而且在生產(chǎn)流通過程中容易產(chǎn)生很多不安全問題，本文研究主要針對

2、這些食品。面對我國食品安全技術(shù)落后、監(jiān)管體系不健全的情況，如何在食品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)，采取一些措施來保障食品在供應(yīng)鏈中的安全，具有現(xiàn)實的研究意義。 本文首先對我國食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)存在的食品安全問題進行了分析，然后指出了我國食品供應(yīng)鏈與國外食品供應(yīng)鏈中的食品安全性差異。與國外相比，我國食品供應(yīng)鏈在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品物流環(huán)節(jié)和整個食品供應(yīng)鏈中都存在食品安全隱患。在借鑒國外先進的食品供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上，本文結(jié)合我國實際，試圖采用食品安全采購

3、、食品安全冷鏈物流、食品安全追溯三個措施來保障食品供應(yīng)鏈中的食品安全，并構(gòu)建食品安全信用管理系統(tǒng)來促進企業(yè)實施食品安全保障措施。食品安全采購系統(tǒng)、食品安全冷鏈物流系統(tǒng)、食品安全追溯系統(tǒng)和食品安全信用管理系統(tǒng)組成了食品供應(yīng)鏈中的食品安全保障體系。 食品安全采購阻止了有危害食品進入供應(yīng)鏈；食品安全冷鏈物流保證進入供應(yīng)鏈的食品在物流過程中的安全；食品安全追溯能夠找到食品危害產(chǎn)生的源頭和其它有同樣危害的食品，并能夠及時去除危害源頭和收回