基于供應(yīng)鏈的超市食品安全管理評價研究.pdf

1、近年來，隨著經(jīng)濟水平的提高，人們對食品的數(shù)量和質(zhì)量的要求越來越高，同時多起食品中毒事故造成的嚴(yán)重后果使食品安全這一概念進(jìn)入了大眾的視線，同時也成為學(xué)者研究的熱點。對于消費者而言食品安全關(guān)系切身利益，對于廣大食品生產(chǎn)、銷售及相關(guān)企業(yè)而言食品安全關(guān)系生死存亡，對國家而言食品安全關(guān)系國計民生和社會安定，食品安全管理亟待豐富和完善。
　　 當(dāng)前，學(xué)者從食品安全風(fēng)險分析和食品安全技術(shù)方面對我國的食品安全管理進(jìn)行了理論研究，但是這種關(guān)注主要

2、從生物科學(xué)與技術(shù)方面為保障食品安全提供建議。從管理的角度進(jìn)行的研究集中于宏觀層面，對具體行業(yè)和企業(yè)的指標(biāo)作用不夠；因此，將食品安全管理與零售超市結(jié)合起來，并引入食品供應(yīng)鏈的理念，分析超市供應(yīng)鏈的作業(yè)流程，找出影響食品安全的影響因素，對提高零售超市食品安全現(xiàn)狀有著重大的理論意義和現(xiàn)實意義。
　　 論文運用定性與定量、理論研究與實證研究相結(jié)合的方法，在分析超市食品供應(yīng)鏈上食品安全管理影響因素的基礎(chǔ)上，提出基于供應(yīng)鏈的超市食品安全管理

3、評價體系。
　　 首先提出了研究目的與意義，分析了國內(nèi)外研究現(xiàn)狀，通過介紹現(xiàn)有成熟相關(guān)理論為本文奠定理論基礎(chǔ)，包括食品供應(yīng)鏈、食品安全、食品安全危害分析、食品安全管理、國家食品安全管理體系與食品安全控制技術(shù)等；然后在此基礎(chǔ)上結(jié)合零售超市研究了超市食品供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)與特征，對超市食品進(jìn)行安全危害分析，歸納了超市食品安全管理內(nèi)容，從超市食品供應(yīng)鏈的各環(huán)節(jié)細(xì)化了影響食品安全的各項因素；在比較了各種評價方法和技術(shù)的基礎(chǔ)上，采用層次分析和灰