乳制品供應(yīng)鏈中的食品安全風(fēng)險風(fēng)險識別與評估.pdf

1、近年來國內(nèi)外乳品不安全事件不斷爆發(fā)，乳品安全問題越來越受到社會各界的關(guān)注;國際貿(mào)易中日趨嚴(yán)格的食品質(zhì)量安全法規(guī)與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定，也對乳品質(zhì)量的安全管理提出了更高的要求。導(dǎo)致乳品引起危害的來源不僅僅是由于乳品生產(chǎn)過程中某個節(jié)點(diǎn)的隱患，而且與整條乳品供應(yīng)鏈的所有環(huán)節(jié)息息相關(guān)。因此，對乳品供應(yīng)鏈中所有可能的質(zhì)量安全風(fēng)險進(jìn)行有效的識別和準(zhǔn)確的評估是乳品安全管理的重要環(huán)節(jié)。
　　乳品安全的風(fēng)險評估首先是建立一套適用的風(fēng)險評估指標(biāo)體系，其次是

2、在建立的指標(biāo)體系的基礎(chǔ)上選用正確、合適的方法和工具對乳品安全風(fēng)險進(jìn)行評估研究。本文在綜合國內(nèi)外已有食品安全領(lǐng)域和其它領(lǐng)域風(fēng)險識別與評估方法的理論基礎(chǔ)上，結(jié)合我國乳品供應(yīng)鏈的構(gòu)成與特點(diǎn)，應(yīng)用HACCP體系對我國乳品全供應(yīng)鏈中原奶生產(chǎn)、乳品加工、儲運(yùn)和消費(fèi)四個環(huán)節(jié)中的乳品安全風(fēng)險因素進(jìn)行分析，識別出乳品供應(yīng)鏈中影響乳品質(zhì)量安全的一系列風(fēng)險因素，根據(jù)確定出的風(fēng)險因素構(gòu)建了一個系統(tǒng)、層次性的乳品質(zhì)量安全風(fēng)險評估指標(biāo)體系。為了對乳品供應(yīng)鏈中存在的

3、食品安全風(fēng)險進(jìn)行定量的分析，得出各風(fēng)險因素的風(fēng)險系數(shù)，本文將云理論應(yīng)用到乳品安全的風(fēng)險評估中，構(gòu)建了一個基于云理論的風(fēng)險評估模型。通過實例證明，云模型可以很好地解決風(fēng)險評估指標(biāo)體系中定性定量指標(biāo)的轉(zhuǎn)化問題，兼顧隨機(jī)性和模糊性，計算出的評估結(jié)果較為客觀、準(zhǔn)確，對于復(fù)雜系統(tǒng)的綜合評估是較為方便可行，更重要的是，它為其后的乳品安全風(fēng)險評估系統(tǒng)的開發(fā)提供了理論基礎(chǔ)。
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