我國(guó)海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系研究.pdf

1、我國(guó)是世界公認(rèn)的水產(chǎn)品生產(chǎn)、消費(fèi)和出口大國(guó),尤其是在進(jìn)入21世紀(jì)后海水養(yǎng)殖業(yè)展現(xiàn)出了良好的發(fā)展勢(shì)頭,2012年我國(guó)海水養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值達(dá)到了2264.54億元,海水養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)到了1643.81萬(wàn)噸。當(dāng)前全球糧食安全形勢(shì)嚴(yán)峻,提供數(shù)量充足、質(zhì)量安全的海水養(yǎng)殖產(chǎn)品成為了海水養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要目標(biāo),如何真實(shí)、客觀地描述海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全狀況與管理成效?建立全面、完善和有效的海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系便是一條保障食品安全的康莊大道。

2、r>　　本文主要運(yùn)用管理學(xué)的分析方法,以食品安全理論、水產(chǎn)品相關(guān)理論、質(zhì)量管理模型理論以及農(nóng)產(chǎn)品品牌理論作為理論基礎(chǔ),以國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家水產(chǎn)品安全管理經(jīng)驗(yàn)作為參考,結(jié)合博弈分析模型,將海水養(yǎng)殖產(chǎn)品的供應(yīng)鏈分為養(yǎng)殖、加工和市場(chǎng)三個(gè)階段,針對(duì)每個(gè)階段海水養(yǎng)殖產(chǎn)品可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有針對(duì)性的制度研究,并通過(guò)建立海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全綜合保障體系以及兩項(xiàng)重點(diǎn)環(huán)節(jié),輔以統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析和案例分析,最終形成了完整意義上的海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系理

3、論框架。
　　論文共分為十一章,其中第一章是緒論,第二章是相關(guān)理論綜述,第三章是國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家水產(chǎn)品安全管理經(jīng)驗(yàn)研究,第四章是我國(guó)海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全概況描述,第五章是對(duì)政府和企業(yè)的博弈模型進(jìn)行分析,認(rèn)為制度保障在推進(jìn)海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全管理中具有重要影響,第六章養(yǎng)殖階段海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系、第七章加工階段海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系、第八章市場(chǎng)階段海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系、第九章海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全綜合保障體系以及第十

4、章重點(diǎn)環(huán)節(jié)建設(shè)是論文的核心章節(jié)。
　　論文第六、七、八和九章屬于主體結(jié)構(gòu)章節(jié),養(yǎng)殖階段海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系屬于海水養(yǎng)殖產(chǎn)品供應(yīng)鏈的上游環(huán)節(jié),也是生鮮海產(chǎn)品和海產(chǎn)品加工原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié),飼料、漁藥、水質(zhì)和苗種是影響海水養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量的四個(gè)關(guān)鍵因素,該章就以這四項(xiàng)制度為基礎(chǔ),然后輔以海水健康養(yǎng)殖模式、海水養(yǎng)殖疾病防治和檢測(cè)、海水養(yǎng)殖業(yè)災(zāi)害保障以及產(chǎn)地監(jiān)督抽查抽樣等四項(xiàng)制度。加工階段海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系屬于加工海產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)

5、節(jié),對(duì)于加工海產(chǎn)品的質(zhì)量安全具有重要影響,該章就以GMP、SSOP和食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度為開(kāi)篇,然后將水產(chǎn)品加工原料、加工環(huán)境、加工人員因素以及食品添加劑等內(nèi)容也納入研究范疇。市場(chǎng)階段海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系涵蓋的主要環(huán)節(jié)是運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、批發(fā)與零售等,所以該階段是海水養(yǎng)殖產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的把關(guān)環(huán)節(jié),包括了水產(chǎn)品可追溯、水產(chǎn)品流通安全管理、水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)以及水產(chǎn)品召回等內(nèi)容。海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全綜合保障體系涵蓋的內(nèi)容并不獨(dú)立存在

6、于養(yǎng)殖、加工和市場(chǎng)任何一個(gè)單獨(dú)的階段,而是自始至終都可以發(fā)揮保障海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全的功能,因此該章是四章主體框架中體系最為繁瑣、結(jié)構(gòu)最為復(fù)雜的,包括水產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證、食品安全法律法規(guī)體系、社會(huì)主義道德體系建設(shè)、水產(chǎn)品品牌建設(shè)、水產(chǎn)品食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析和預(yù)警體系、漁業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、人員培養(yǎng)培訓(xùn)機(jī)制、企業(yè)文化建設(shè)、水產(chǎn)品安全信息平臺(tái)、社會(huì)保障體系建設(shè)以及漁業(yè)科技創(chuàng)新等內(nèi)容。
　　在上述分析的基礎(chǔ)上,結(jié)合第十章重點(diǎn)環(huán)節(jié)建設(shè),本文提出建立

7、海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系的核心就是建立CPMC體系,全稱為Cultivation(養(yǎng)殖)、Process(加工)、Market(市場(chǎng))與Complex(綜合)體系,實(shí)際上就是將第六章養(yǎng)殖階段海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系、第七章加工階段海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系、第八章市場(chǎng)階段海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系與第九章海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全綜合保障體系進(jìn)行有效整合,重點(diǎn)突出第十章HACCP體系與標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè),力求全面覆蓋海水養(yǎng)殖產(chǎn)品供應(yīng)鏈