天然抑菌劑和強(qiáng)化劑的添加對(duì)乳清蛋白膜性能的影響.pdf

1、近年來(lái)，隨著可生物降解包裝材料的發(fā)展，關(guān)于可食用膜的應(yīng)用研究也越來(lái)越多。抗菌性可食用包裝能夠抑制或延緩食品中和包裝膜上的各種微生物的生長(zhǎng)、延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，為消費(fèi)者提供相對(duì)安全的產(chǎn)品，已成為一種重要的現(xiàn)代活性包裝技術(shù)。因此，開(kāi)發(fā)集防腐抑菌、保護(hù)食品等功能為一體的復(fù)合抗菌膜成為一個(gè)研究的熱點(diǎn)。本文以乳清蛋白作為復(fù)合膜的基礎(chǔ)材料，通過(guò)添加不同的天然抑菌劑以分析比較復(fù)合膜的抗菌效果，并進(jìn)一步對(duì)不同的抑菌劑進(jìn)行復(fù)合，確定了合理的抑菌劑組合及成膜

2、工藝，并針對(duì)乳清蛋白膜阻隔性能和機(jī)械性能不足的缺點(diǎn)，研究了強(qiáng)化劑對(duì)復(fù)合膜物理特性的影響，旨在開(kāi)發(fā)出一種既有良好的抑菌性，且物理性能得到強(qiáng)化的乳清蛋白復(fù)配膜，以期將其應(yīng)用在食品包裝上。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴納他霉素（100-300mg/L）對(duì)枯草芽孢桿菌，大腸桿菌，沙門(mén)氏菌，金黃色葡萄球菌，干酪乳桿菌均沒(méi)有表現(xiàn)出抑菌效果；而250mg/L以上濃度的納他霉素對(duì)粘紅酵母，黑曲霉，綠色木霉表現(xiàn)出了抑菌效果，其最低抑菌濃度為250mg

3、/L。⑵聚賴氨酸對(duì)供試的細(xì)菌、酵母菌均表現(xiàn)出良好的抑菌效果。但低濃度（100-500mg/L）的聚賴氨酸對(duì)木霉和黑曲霉沒(méi)有抑菌效果。聚賴氨酸對(duì)大腸桿菌、沙門(mén)氏菌的最低抑菌濃度均為100 mg/L，而對(duì)干酪乳桿菌、粘紅酵母菌的最低抑菌濃度為400mg/L。⑶200mg/L的納他霉素復(fù)合膜對(duì)黑曲霉和木霉具有抑菌效果。聚賴氨酸的添加，使膜對(duì)細(xì)菌、酵母菌的抑菌作用增強(qiáng)，在400mg/L的濃度下，可以抑制大部分的細(xì)菌和酵母菌。納他霉素和聚賴氨酸的

4、混合使用，復(fù)合膜顯示出良好的抑菌性質(zhì)。在250/400的組合下，對(duì)所選的細(xì)菌、酵母菌、霉菌均具有抑菌作用。⑷納他霉素與聚賴氨酸的添加對(duì)膜的物理性能沒(méi)有顯著影響，單獨(dú)添加納他霉素，膜的拉伸強(qiáng)度和刺穿強(qiáng)度均降低，但降低幅度不大。聚賴氨酸的添加使膜的拉伸強(qiáng)度降低，刺穿強(qiáng)度增加，但幅度很小?；旌鲜褂脧?fù)合膜的厚度增加，刺穿強(qiáng)度增加，拉伸強(qiáng)度降低。⑸阿魏酸的添加能顯著提高（p<0.05）膜的抗拉強(qiáng)度與刺穿強(qiáng)度，其中以添加100mg/L效果最好，但超