蔬菜紙加工工藝研究.pdf

1、我國是蔬菜種植大國,但是由于蔬菜保藏運輸不便,蔬菜深加工甚少,每年都會有很多新鮮蔬菜變質(zhì)浪費。所以蔬菜紙的研究為蔬菜深加工開辟了一條新的途徑,可以緩解我國蔬菜因變質(zhì)而巨大浪費這一現(xiàn)狀。本文研究了蔬菜紙的兩個應用方面:可食性蔬菜包裝紙和休閑蔬菜紙。
　　本文以卷心菜為基材,研究了可食性卷心菜包裝紙的制作工藝條件,探討了可食性卷心菜包裝紙的封合方法及封合條件;并以棗為原料進行休閑棗紙制作工藝的研究。本文主要研究結果如下:
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2、.可食性卷心菜包裝紙成型配料的研究:通過單因素試驗,研究了增稠劑、增塑劑對卷心菜包裝紙性能的影響。得到卷心菜包裝紙單一增稠劑添加范圍為:CMC0.1％-0.4％,瓊脂0.2％-0.4％,海藻酸鈉0.1％-0.4％;增塑劑甘油添加范圍為1％-4％。并通過復配試驗進行增稠劑的配制,得出的結果是,在復合增稠劑中CMC、瓊脂、海藻酸鈉比例為5:5:6。
　　2.可食性卷心菜包裝紙成型工藝的研究:通過單因素試驗研究干燥溫度、漿料含水量、布料

3、量對卷心菜包裝紙的影響,確定它們制作卷心菜包裝紙適宜的工藝條件。得到干燥溫度適宜的范圍是55℃-65℃;漿料含水量適宜的范圍是60％-80％;布料量適宜的范圍為95ml-140ml。
　　3.可食性卷心菜包裝紙最佳成型工藝的參數(shù)優(yōu)化:以復合增稠劑添加量、增塑劑添加量、漿料含水量、干燥溫度和布料量為實驗因素,利用正交試驗進行卷心菜包裝紙最佳成型工藝的參數(shù)優(yōu)化。最佳工藝條件:復合增稠劑添加量為0.32％,增塑劑甘油添加量為4％,干燥溫

4、度為65℃,漿料含水量為75％,布料量為125ml。
　　4.可食性卷心菜包裝紙封合方法及封合條件的研究:根據(jù)對用單一熱封法、單一粘合法及兩者復合封合法的封合強度比較,得出卷心菜包裝材料的封合采用粘合法配合熱封法的效果最好。通過單因素試驗研究封合溫度、封合時間及淀粉粘合劑濃度對封合強度影響,得到在卷心菜封合過程中,封合溫度適宜范圍是120℃-140℃,封合時間適宜范圍是3s-5s,淀粉粘合劑濃度適宜范圍是8％-16％。利用封合強度

5、作為試驗指標,通過正交試驗得到卷心菜紙的最佳封合條件:封合溫度為130℃,封合時間為4s,淀粉粘合劑濃度是16％。
　　5.休閑棗紙成型配料的研究:通過單因素試驗,研究了增稠劑、增塑劑對棗紙性能的影響。得到棗紙單一增稠劑添加范圍為:淀粉0.4％-0.8％,大豆分離蛋白0.4％-0.8％,海藻酸鈉0.2％-0.4％;增塑劑甘油添加范圍為2％-4％。并通過復配試驗進行增稠劑的配制,得出的結果:在復合增稠劑中淀粉、大豆分離蛋白、海藻酸鈉

6、比例為5:4:4。
　　6.休閑棗紙成型工藝的研究:通過單因素試驗研究干燥溫度、漿料含水量、布料量對棗紙的影響,確定它們制作棗紙適宜的工藝條件。得到干燥溫度適宜的范圍是55℃-65℃;漿料含水量適宜的范圍是60％-80％;布料量適宜的范圍為95ml-125ml。
　　7.休閑棗紙最佳成型工藝的參數(shù)優(yōu)化:以復合增稠劑添加量、增塑劑添加量、漿料含水量、干燥溫度和布料量為實驗因素,利用正交試驗確定制作棗紙的最佳工藝條件。最佳工藝條