基于純糖液酵母菌酒精發(fā)酵工藝的研究.pdf

1、純糖液發(fā)酵酒精是將糖化醪過濾除渣后利用淀粉純糖液進(jìn)行發(fā)酵，該法的優(yōu)勢是可以提高發(fā)酵成熟醪的酒精濃度，同時(shí)減少高級(jí)醇等雜質(zhì)的產(chǎn)生；縮短發(fā)酵周期；實(shí)現(xiàn)酵母菌全部回用。利用純糖液發(fā)酵還可以大大減輕設(shè)備的堵塞情況。
　　 本文以玉米粉酶解后過濾出的純糖液為原料，主要研究了純糖液發(fā)酵酒精的工藝條件和外加營養(yǎng)因子添加量對(duì)酒精濃度的影響，應(yīng)用Plackett-Burman設(shè)計(jì)法從影響液化、糖化、發(fā)酵的10個(gè)因素中篩選出主要影響因素，采用最陡爬

2、坡試驗(yàn)確定中心點(diǎn)，進(jìn)一步應(yīng)用響應(yīng)面分析法對(duì)主要影響因素進(jìn)行分析。并在此條件下進(jìn)行帶渣發(fā)酵對(duì)比試驗(yàn)。
　　 結(jié)果表明，純糖液發(fā)酵酒精最佳工藝條件為：料水比1∶3、α-淀粉酶添加量1％、糖化酶添加量4％、糖化保溫時(shí)間3h、發(fā)酵溫度30℃、接菌量10％、尿素添加量0.2％、大豆粉添加量0.03％、磷酸二氫鉀添加量0.2％、硫酸鎂添加量0.1％、氯化鈣添加量0.15％。通過Plackett-Burman實(shí)驗(yàn)、最陡爬坡實(shí)驗(yàn)及響應(yīng)面分析，得