淀粉清糖液酒精真空發(fā)酵技術研究.pdf

1、淀粉糖的制備方法通常包括酸法、酶法、酸酶法或酶酸法等，其中酶法所制備的淀粉糖純度最高、雜質含量最少。利用酶法將淀粉原料先制備成淀粉糖，有利于淀粉原料的綜合利用，有利于縮短發(fā)酵周期、有利于實現清潔生產。利用清糖液進行真空發(fā)酵，有利于提高酒精發(fā)酵強度。 本文對雙酶法淀粉清糖液制備技術進行了較為系統(tǒng)的研究，以殘留淀粉量作為考核淀粉水解情況的指標，以可溶性淀粉為底物，對α-淀粉酶的酶學性質進行了研究，在此基礎上，以玉米粉為原料，以DE值

2、和糊化度為考核指標，在單因素實驗的基礎上，通過正交實驗，確定了α-淀粉酶對玉米粉漿的液化條件。考慮到液化醪DE值的高低對糖化的最終出糖有影響，以DE值作為考核指標，以不同液化時間所得到的不同DE值的液化醪為原料，在單因素實驗的基礎上，通過正交實驗確定了糖化酶對液化醪的糖化條件。采用真空過濾手段對糖化醪進行過濾，以過濾速率為考核指標，對真空過濾條件進行了初步探討，得到了可用于真空發(fā)酵的淀粉清糖液。在制備淀粉清糖液的同時，以發(fā)酵殘?zhí)呛图毎?/p>

3、物量為考核指標，采用合成培養(yǎng)基對酒精的真空發(fā)酵條件進行了較為系統(tǒng)地探討，初步確定了發(fā)酵條件，進一步對淀粉清糖液的真空發(fā)酵條件進行了探討。 研究結果如下： 1 α-淀粉酶液化的最佳工藝條件是：原料的粉碎細度100目，料水比=1：2.5，液化溫度85℃，液化時間60min，液化pH值5.8，酶用量0,5g/100g原料。 2以上述條件下α-淀粉酶對原料液化后的液化醪為糖化原料，糖化酶對液化醪的最佳糖化工藝條件是：糖化