淀粉清糖液酒精真空發(fā)酵技術(shù)研究.pdf

1、淀粉糖的制備方法通常包括酸法、酶法、酸酶法或酶酸法等，其中酶法所制備的淀粉糖純度最高、雜質(zhì)含量最少。利用酶法將淀粉原料先制備成淀粉糖，有利于淀粉原料的綜合利用，有利于縮短發(fā)酵周期、有利于實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)。利用清糖液進(jìn)行真空發(fā)酵，有利于提高酒精發(fā)酵強(qiáng)度。 本文對(duì)雙酶法淀粉清糖液制備技術(shù)進(jìn)行了較為系統(tǒng)的研究，以殘留淀粉量作為考核淀粉水解情況的指標(biāo)，以可溶性淀粉為底物，對(duì)α-淀粉酶的酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行了研究，在此基礎(chǔ)上，以玉米粉為原料，以DE值

2、和糊化度為考核指標(biāo)，在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)，確定了α-淀粉酶對(duì)玉米粉漿的液化條件?？紤]到液化醪DE值的高低對(duì)糖化的最終出糖有影響，以DE值作為考核指標(biāo)，以不同液化時(shí)間所得到的不同DE值的液化醪為原料，在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)確定了糖化酶對(duì)液化醪的糖化條件。采用真空過(guò)濾手段對(duì)糖化醪進(jìn)行過(guò)濾，以過(guò)濾速率為考核指標(biāo)，對(duì)真空過(guò)濾條件進(jìn)行了初步探討，得到了可用于真空發(fā)酵的淀粉清糖液。在制備淀粉清糖液的同時(shí)，以發(fā)酵殘?zhí)呛图?xì)胞生

3、物量為考核指標(biāo)，采用合成培養(yǎng)基對(duì)酒精的真空發(fā)酵條件進(jìn)行了較為系統(tǒng)地探討，初步確定了發(fā)酵條件，進(jìn)一步對(duì)淀粉清糖液的真空發(fā)酵條件進(jìn)行了探討。 研究結(jié)果如下： 1 α-淀粉酶液化的最佳工藝條件是：原料的粉碎細(xì)度100目，料水比=1：2.5，液化溫度85℃，液化時(shí)間60min，液化pH值5.8，酶用量0,5g/100g原料。 2以上述條件下α-淀粉酶對(duì)原料液化后的液化醪為糖化原料，糖化酶對(duì)液化醪的最佳糖化工藝條件是：糖化