大豆肽的制備、分離及特性研究.pdf

1、大豆肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)過控制性的水解、精制以后得到的一類活性肽.該試驗(yàn)研究了采用Alcalase堿性蛋白酶和Flavourzyme風(fēng)味蛋白酶水解大豆分離蛋白制備大豆肽的水解工藝、分離方法和產(chǎn)品特性.分析了預(yù)處理、溫度、pH值、底物濃度、酶與底物比和時間對酶水解的影響,通過均勻設(shè)計(jì)和統(tǒng)計(jì)分析建立了酶水解的數(shù)學(xué)模型.并以此模型得到了酶水解大豆分離蛋白的最佳水解工藝:單酶水解的工藝參數(shù)為:溫度60℃、pH8.0、底物濃度8.38％、酶與底物比為

2、4.5％、水解時間2h.雙酶水解的工藝參數(shù)為:溫度55℃、pH7.5、底物濃度為8.38％、Alcalase堿性蛋白酶與底物比為4.5％,Flavourzyme酶與底物比為5％,水解時間4h.雙酶水解所得混合肽分子量較小,口感較好.按此工藝水解,得到了最佳的水解效果,制備了大量混合肽.對所得到的單酶水解混合肽和雙酶水解混合肽采用柱層析和超濾的分離方法進(jìn)行分離,得到11種不同分子量的肽產(chǎn)品.并分別檢測了他們的部分生理活性,其抗氧化活性以層

3、析組分4的最強(qiáng);層析組分6次之;層析組分8和層析組分9活性較高;值得注意的是雙酶水解混合肽抗氧化能力也較強(qiáng),未經(jīng)分離而能有如此之高的活性,極具應(yīng)用價值.通過對部分大豆肽樣品的理化性質(zhì)的檢測表明:大豆肽溶解度、熱穩(wěn)定性和粘度特性均優(yōu)于大豆蛋白.研究了以真空冷凍干燥、噴霧干燥和流化床干燥方法處理不同組分肽樣品的最佳工藝,得到了應(yīng)用領(lǐng)域不同的肽產(chǎn)品.真空冷凍干燥對產(chǎn)品性質(zhì)影響最小,用于制備分析的樣品;噴霧干燥可獲得較為豐富的精細(xì)的大豆肽粉末狀