紅小豆分離蛋白的特性研究以及抗氧化肽制備.pdf

1、本文以堿溶酸沉法提取了紅小豆中的蛋白質，研究了提取過程中不同料液比、pH值、浸提溫度、浸提時間對蛋白質提取率的影響，并進行了正交優(yōu)化試驗，最終確定其提取最佳條件為：料液比1:25、pH9.0、浸提溫度40℃、浸提時間60min。同時進一步研究了紅小豆蛋白的特性，如溶解性、乳化性、吸水性、吸油性等。
　　對堿提酸沉提取的紅小豆蛋白進行酶解，以酶解產(chǎn)物對羥自由基（·OH）的清除率為指標，選出最適蛋白酶，并對制備紅小豆多肽工藝進行了研究

2、，分別考察了加酶量、底物濃度、pH、酶解溫度、酶解時間對酶解產(chǎn)物抗氧化活性的影響，通過正交優(yōu)化試驗確定了制備紅小豆肽的最佳工藝條件為：加酶量27750U/g，底物濃度5％，pH9.0，酶解溫度45℃，酶解時間4h。
　　對酶解產(chǎn)物進行了SepHadex G-25凝膠柱層析分離，并對其分離組分FⅠ清除超氧自由基（·O2-）和清除羥自由基（·OH）能力及對小鼠肝臟勻漿液自氧化產(chǎn)物丙二醛（MDA）的抑制能力進行了研究。結果顯示，紅小豆多