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1、分類號(hào)TS214.2學(xué)校代碼10129UDC633學(xué)號(hào)08209037紅籽瓜種仁分離蛋白特性研究與抗氧化肽制備StudyonextractionacteristicsofproteinProduceofAntioxidationPeptidefromredmelonseeds申請(qǐng)人:李春生學(xué)科門類:農(nóng)學(xué)學(xué)科專業(yè):糧食、油脂及植物蛋白工程研究方向:糧油及植物蛋白工程指導(dǎo)教師:李正英教授論文提交日期:二〇一一年五月Studyonextrac
2、tionacteristicsofproteinproduceofantioxidationpeptidefromredmelonseedsAbstractRedmelonseedscontainlotsofprotein.Proteinisolationwasextractedfromredmelonseedsbyalkaliextractionacidprecipitation.Meanwhileeffectsofmateriall
3、iquidratio、temperaturepHvaluediffusiontimeonproteinextractionratiowerestudiedthroughthogonalexperimentsindertoraisetheproteinextractionratio.Finallytheoptimumconditionsofproteinextractionwere:materialliquidratio1:25tempe
4、rature40℃pHvalue9.5diffusiontime1.5htheextractionratiowasupto94.35%.TheresultsofextractingproteinisolationfromredmelonseedsshowedthatthetemperaturepHvaluesodiumchlideconcentrationhadsignificanteffectsonprocessingacterist
5、ics.Whenthetemperaturewas40℃thesaturatedsolubilityoftheproteinwasupto18.39mgmLwhenthetemperaturewas55℃theproteinemulsifyingcapacityemulsionstabilitywerethebestrespectively17.9m2g97.19%whenthetemperaturewas50℃waterholding
6、capacitywasupto2.33ggwhenheatedf45mintheoilabsptionwasthebestat6mLgwhenthetemperaturewas80℃themaximumofoilabsptionwasupto6.25mLg.WhenthepHvaluewas4.5thesaturatedsolubilityconcentrationoftheproteinwasthelowestat1.06mgmLwh
7、enthepHvaluewas9thebestemulsifyingcapacityemulsionstabilitywere17.9m2g98.04%respectivelywhenthepHvaluewas7thewaterholdingcapacitywasupto3.58gg.Whenthesodiumchlideconcentrationwas0.4molLthesaturatedsolubilityoftheproteinw
8、asupto17.32mgmLwhenthesodiumchlideconcentrationwas0.6molLtheemulsifyingcapacityemulsionstabilitywerethehighest11.27m2g70.53%respectivelymeanwhilethewaterholdingcapacityalsoreachedthehighestvalue2.34gg.Theoptimumprocessin
9、gofextractingproteinisolationfromredmelonseedswithalkalineproteasewas:temperature55℃pHvalue10substrateconcentration4%enzymedosage20400Ughydrolysistime2h.Underthebesthydrolysisprocessproteinhydrolysisdegree(DH)thehydroxyl
10、radical(OH)clearanceratescanreach35.09%94.28%repectively.TwocomponentsIIIwereobtainedfromtheenzymehydrolysissolutionthroughSepHadexG25chromatography.ThecomponentIIshowedthehigherclearancerateof–OHthanIsotheaimwastocollec
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