豆粕固態(tài)發(fā)酵提取分離大豆肽的研究.pdf

1、大豆肽是以豆粕或大豆分離蛋白為原料經(jīng)蛋白酶水解或微生物發(fā)酵、分離并精制而成的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，以小分子肽為主，還含有少量游離氨基酸、糖類和無(wú)機(jī)鹽等成分。大豆肽的蛋白含量為85％左右，其氨基酸組成與大豆蛋白相同，必需氨基酸的平衡良好且含量豐富。由于大豆肽具有很多優(yōu)良的理化特性和生理功能，因此在很多領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。隨著人們對(duì)大豆肽功能特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)的加深，越來(lái)越多的專家開(kāi)始研究發(fā)酵法生產(chǎn)大豆肽，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)大豆肽研究較少。

2、　　 為了彌補(bǔ)酶解法和液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)大豆肽的不足，通過(guò)對(duì)提取、脫糖、脫色、脫鹽等過(guò)程的研究，本課題建立一套豆粕固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)大豆肽的工藝。該工藝以其發(fā)酵量大、產(chǎn)量大、成本低為特點(diǎn)為大豆肽生產(chǎn)開(kāi)辟了新的途徑。主要研究結(jié)果如下：
　　 (1)提取：研究了不同提取劑提取多肽的提取效果，并最終選擇鹽酸為提取劑。然后通過(guò)對(duì)單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)的研究，確定了最優(yōu)的提取條件為提取時(shí)間30min，提取溫度50℃，提取劑（鹽酸）濃度0.5mol/L

3、。多肽提取率為48.5％
　　 (2)脫色：研究了不同脫色劑對(duì)多肽提取液的脫色效果，并最終選擇粉末活性炭為脫色劑。然后通過(guò)對(duì)單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)的研究，確定了最優(yōu)的脫色條件為活性炭用量1.5％，溫度30℃，pH2.5，脫色時(shí)間2.0h。脫色過(guò)程中的脫色率為80.6％、肽損失率為9.28％。
　　 (3)脫糖：本研究采用離子交換法進(jìn)行脫糖，通過(guò)對(duì)吸附和洗脫工藝的優(yōu)化，然后采用pH2.5-12.5的緩沖液進(jìn)行洗脫，脫糖率可達(dá)