版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
1、本研究以海蘭褐和京白雞蛋為試驗材料,研究海蘭褐和京白雞的蛋品質(zhì)差異及不同貯藏方法(殼聚糖涂膜、熱處理置于25℃和4℃)下失重率、濃蛋白系數(shù)、哈氏單位、蛋清pH值、蛋黃系數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮及菌落總數(shù)的變化,以期獲得兩種蛋的營養(yǎng)品質(zhì)和蛋品質(zhì)區(qū)別;同時以蛋殼為原料,經(jīng)鹽酸水解后分別與賴氨酸和谷氨酸螯合,以螯合率為評價指標(biāo)確定最佳螯合工藝。結(jié)果如下:
1.海蘭褐的蛋重、蛋殼厚度、蛋清pH、蛋殼顏色極顯著(P<0.01)高于京白雞的;海蘭
2、褐的蛋形指數(shù)、蛋黃顏色顯著(P<0.05)高于京白雞的,海蘭褐的蛋品質(zhì)指標(biāo)均比京白雞的好;以g/100g為單位,京白的營養(yǎng)成分比海蘭褐的高,膽固醇含量有極顯著差異(P<0.01),而以g/枚為單位,除膽固醇外京白的營養(yǎng)成分比海蘭褐的低,蛋白質(zhì)和脂肪含量有極顯著差異(P<0.01);海蘭褐的濃蛋白系數(shù)與蛋黃比例呈極顯著正相關(guān)(r=0.91,P<0.01),與蛋白比例呈極顯著負相關(guān)(r=0.94,P<0.01),而京白的濃蛋白系數(shù)與蛋殼比例
3、呈顯著負相關(guān)(r=0.82,P<0.05);京白的b*值與蛋黃蛋白質(zhì)含量呈顯著負相關(guān)(r=0.77,P<0.05),a*值與磷脂含量呈顯著正相關(guān)(r=0.78,P<0.05)。
2.殼聚糖涂膜組保鮮效果最好,其次是熱處理組,熱處理組與對照組無顯著差異(P<0.05),低溫儲藏保鮮效果又較常溫好。常溫下儲藏5d時涂膜組與熱處理組的失重率、氣室直徑、蛋清pH值有極顯著差異(P<0.01),哈氏單位、蛋黃系數(shù)有顯著差異(P<0.05
4、),當(dāng)儲藏15d時哈氏單位、蛋黃系數(shù)有極顯著差異(P<0.01);低溫下儲藏5d時涂膜組與熱處理組的蛋清pH值、揮發(fā)性鹽基氮有顯著差異(P<0.05),當(dāng)儲藏20d時哈氏單位、濃蛋白系數(shù)有顯著差異(P<0.05),當(dāng)儲藏30d時蛋黃系數(shù)有顯著差異(P<0.05),低溫儲藏70d時涂膜組和熱處理組的哈氏單位在72以上,蛋黃系數(shù)在0.40以上,均為新鮮蛋;同一處理方式下海蘭褐和京白雞蛋的保鮮效果無顯著差異(P<0.05)。
3.以
5、蛋殼粉為原料,酸水解制備可溶性鈣的最佳工藝條件為:1g樣品加入6mL7mol/L的鹽酸,在100℃下酸水解55min。按照以上條件,得100g蛋殼粉可得37.11g鈣離子。通過單因素試驗及響應(yīng)面優(yōu)化獲得賴氨酸與鈣螯合的適宜反應(yīng)條件:溶液pH值5.7,鈣與氨基酸的摩爾比1:1,時間55min,溫度68℃,螯合率達到38.95%,獲得谷氨酸與鈣螯合的適宜反應(yīng)條件:溶液pH值6.0,氨基酸與鈣的摩爾比2:1,時間60min,溫度80℃,螯合率
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 氨基酸螯合物
- 水解米渣蛋白及制備氨基酸螯合鈣的工藝研究.pdf
- 氨基酸金屬離子螯合物合成條件及測定方法的研究.pdf
- 微波水解雞毛制備復(fù)合氨基酸螯合銅的工藝研究.pdf
- 氨基酸金屬螯合物的研究概述【文獻綜述】
- 菜籽粕制備復(fù)合氨基酸螯合銅的研究.pdf
- 氨基酸螯合鐵預(yù)防仔豬貧血的效果研究.pdf
- 氨基酸螯合物營養(yǎng)強化劑的制備及應(yīng)用研究.pdf
- 氨基酸與二肽金屬螯合物的研究.pdf
- 利用味精濃縮液制備銅、鑭氨基酸螯合物的工藝研究.pdf
- 氨基酸螯合鋅吸收、轉(zhuǎn)運特點和影響因素的研究.pdf
- 氨基酸螯合鋅對肉仔雞生長代謝的影響.pdf
- 氨基酸含量的測定
- 手性螯合萃取劑的合成及萃取拆分消旋氨基酸的研究.pdf
- 氨基酸的金屬螯合物及兩種中藥的生理活性研究.pdf
- 蚯蚓蛋白酶解工藝與氨基酸螯合鹽的制備及生物效應(yīng)研究.pdf
- 利用味精離交尾液制備復(fù)合氨基酸螯合鋅的研究.pdf
- nyt2694-2015飼料添加劑氨基酸錳及蛋白錳絡(luò)(螯)合強度的測定
- 鋅氨基酸螯合物對斷奶仔豬補飼效果的研究.pdf
- 復(fù)合氨基酸鋅對蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)影響的研究.pdf
評論
0/150
提交評論