油脂中氯丙醇酯和縮水甘油酯檢測方法的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、氯丙醇酯(MCPD酯)和縮水甘油酯是油脂加工過程中產生的污染物，尤其在精煉植物油的脫臭過程中大量生成。該類物質作為食品中的潛在危害因子，可能對人體存在致癌性。因此建立一種快速檢測的方法來準確定量食用植物油中各縮水甘油酯和MCPD酯是十分重要的，這有利于進一步了解其生成機理，并更好地制定緩解有效措施。
　　本實驗研究了一種新的檢測方法，即采用氣相色譜法對縮水甘油酯類和MCPD酯類物質進行分離，并直接檢測5種食用油脂中縮水甘油酯的含量

2、，同時也分別對棕櫚油原油、脫色、脫臭、分提軟酯和分提硬脂棕櫚油進行了檢測，通過對比得出縮水甘油酯生成量的動態(tài)變化。實驗對食用油脂樣品直接進行正己烷稀釋，未進行分離凈化和衍生化處理。優(yōu)化得到最佳的氣相色譜檢測條件為:DB-17HT毛細管色譜柱，FID檢測器，高純氮氣作為載氣，流速為2.5mL/min，柱前壓為23psi，分流比為5∶1，檢測器和進樣口的溫度分別為360℃、340℃。升溫程序為:初始柱溫117℃，保留時間2min，以6℃/m

3、in速率升到150℃，保留2min，再以8℃/min升溫至260℃，最后以10℃/min升溫至340℃，保留時間30min。棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸縮水甘油酯的保留時間分別為22.856、25.202、25.293、25.617min，棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸MCPD酯的保留時間分別為25.314、28.254、28.446、28.958mm。針對不同縮水甘油酯和MCPD酯采用優(yōu)化后的條件制定標準曲線，其中棕櫚酸和亞油酸縮水甘油

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