食品納米包裝材料的制備及對金針菇、獼猴桃的保鮮作用.pdf

1、本研究選擇具有理想保鮮功能的納米粒子，建立科學的配比和工藝制備了新型的納米復合包裝材料。對以上制備得到的納米包裝材料進行納米結(jié)構(gòu)表征，研究食品納米包裝材料的抑菌防腐性能與阻透性；確定納米復合保鮮材料對鮮活農(nóng)產(chǎn)品貯藏期間生理指標變化規(guī)律的影響，以確定其實際保鮮性能。主要研究如下：
　　 1.納米包裝材料是以質(zhì)量比為77:3的聚乙烯塑料粒子與納米母粒[納米粉體30％（銀系納米抗菌材料35％、脫鈦型納米二氧化鈦40％、凹凸棒土25％）

2、，聚乙烯塑料56％，偶聯(lián)劑KH-57014％]混勻后用雙螺桿擠出成型機吹膜行成厚度為50μm的納米薄膜。
　　 2.采用掃描電鏡對包裝材料進行表征，對納米材料的透氧、透濕、機械性能以及抑制孢子萌發(fā)的效果進行研究。結(jié)果表明：納米粒子能均勻分布在制備的包裝材料中，粒子大小屬于納米級別；與普通材料比，食品包裝納米材料的物理性能增強，納米包裝的透濕量和透氧量分別較普通包裝降低了19.54％和32.86％，縱向拉伸強度則增加了31.69％

3、；該納米材料具有有效的抑菌性能，對黑曲霉的抑制率為普通包裝材料的2.34倍，為進一步研究鮮活農(nóng)產(chǎn)品保鮮提供了理論和實踐依據(jù)。
　　 3.選取易褐變失水的金針菇為研究對象，研究納米包裝材料對金針菇保鮮品質(zhì)的影響，分析金針菇在貯藏過程中感官質(zhì)量、生理指標和營養(yǎng)指標的變化規(guī)律。結(jié)果表明：金針菇在4℃條件下貯藏15 d，納米包裝金針菇的失重率、腐爛指數(shù)、相對電導率和褐變度與對照的相比分別下降了43.14％、97.13％、29.77％和1

4、2.68％，可溶性固形物、游離氨基酸和可溶性蛋白質(zhì)保留量分別達7.05％、32.00 mg/100 g和5.85 mg/g，顯著高于對照的6.00％、20.42 mg/100 g和3.75 mg/g。納米材料顯著保持了金針菇在貯藏過程中的感官品質(zhì)和營養(yǎng)成分，維持了較低的膜透性和氧化程度，從而延緩了金針菇的劣變。
　　 4.選取對乙烯敏感、極易軟化成熟的獼猴桃為研究對象，研究納米材料對其延緩成熟衰老的作用和機制。經(jīng)乙烯處理的獼猴桃

5、，用納米包裝材料和普通聚乙烯材料包裝后冷藏，分別對其感官指標、生理和營養(yǎng)指標進行分析。結(jié)果表明：貯藏后21 d是獼猴桃品質(zhì)變化的關鍵時期。納米材料包裝的獼猴桃，失重、軟化、色差和可溶性固形物，與對照相比，分別改善了22.67％、124.84％、23.46％和14.42％，極好地抑制了果實品質(zhì)劣變的過程；納米包裝的頂隙乙烯濃度和果實丙二醛含量分別比對照低57.44％和29.44％，并抑制了多酚氧化酶，激活了過氧化物酶的活力；獼猴桃的抗壞血