不同氣體成分和包裝材料對(duì)金針菇采后品質(zhì)和活性氧代謝的影響.pdf

1、金針菇是我國廣泛種植的食用菌之一,在我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和食物供給中占有重要地位。采后呼吸代謝旺盛,營養(yǎng)物質(zhì)消耗較快,貯藏期只有1～2 d。自發(fā)氣調(diào)作為一種有效貯藏采后食用菌產(chǎn)品的方法得到了廣泛應(yīng)用,但針對(duì)金針菇自發(fā)氣調(diào)保鮮技術(shù)缺乏深入研究,本論文研究了低氧、低氧高二氧化碳以及納米包裝材料對(duì)金針菇貯藏品質(zhì)的影響,確定了金針菇氣調(diào)貯藏的適宜的氣體成分和包裝材料,同時(shí)探討了金針菇自發(fā)氣調(diào)作用機(jī)理。具體研究內(nèi)容和結(jié)果如下:
　　 1.低氧對(duì)金

2、針菇采后品質(zhì)及活性氧代謝的影響
　　 以金針菇為試驗(yàn)材料,調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)不同氧氣含量(1％、2％、3％、5％),置于(2±1)℃、相對(duì)濕度95％冷庫貯藏,定期檢測(cè)呼吸強(qiáng)度、褐變度(BD)、營養(yǎng)品質(zhì)、過氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)等生理指標(biāo)。結(jié)果發(fā)現(xiàn),與對(duì)照相比,不同氧氣濃度處理對(duì)金針菇均有一定的保鮮效果,而3％O2處理效果最明顯。低氧可以有效抑制金針菇可溶性固形物、蛋白質(zhì)、游離氨基酸等品質(zhì)的下降,

3、維持較高的營養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值；延緩膜脂的過氧化進(jìn)程,減少電解質(zhì)外漏,保護(hù)細(xì)胞膜系統(tǒng)的完整性；延緩活性氧自由基(O2-、H2O2)含量升高。3％O2氣調(diào)組金針菇O2-生成速率減慢,使H2O2含量維持在較低水平,衰老進(jìn)程相應(yīng)得到延緩,貯藏期延長。
　　 2.低氧高二氧化碳對(duì)金針菇采后品質(zhì)及活性氧代謝的影響
　　 以金針菇為試驗(yàn)材料,調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)氧氣含量為3％,二氧化碳含量分別為5％、10％、15％,(2±1)℃、相對(duì)濕度95

4、％冷庫貯藏,探討金針菇氣調(diào)貯藏適宜的雙指標(biāo)氣體成分；定期測(cè)定呼吸強(qiáng)度、失重率、營養(yǎng)成分、活性氧代謝系統(tǒng)等生理生化指標(biāo),研究雙指標(biāo)氣調(diào)對(duì)金針菇保鮮的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明,采用3％O2+10％CO2氣體組分處理可抑制采后金針菇的呼吸作用,減少金針菇營養(yǎng)品質(zhì)的下降,降低菌蓋顏色變化及菇體褐變,維持較高的超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)、抗壞血酸過氧化物酶(APX)等抗氧化酶活性,有利于清除金針菇菇體內(nèi)積累的過

5、量活性氧自由基(O2-、H2O2),從而降低延緩膜脂的過氧化作用,保護(hù)細(xì)胞膜系統(tǒng)的完整性,延緩金針菇衰老,貯藏期延長至12 d。。
　　 3.不同包裝材料自發(fā)氣調(diào)對(duì)冷藏金針菇保鮮效果及機(jī)理的影響
　　 以金針菇為試驗(yàn)材料,分別采用納米材料和普通聚乙烯(PE)材料包裝后,置于(2±1)℃冷庫貯藏,相對(duì)濕度95％,通過觀察金針菇外觀變化并定期測(cè)定包裝袋內(nèi)氣體成分、相對(duì)濕度(RH)和自由基清除劑相關(guān)酶等指標(biāo),探索適于金針菇冷藏

6、的氣體條件。結(jié)果表明,納米材料包裝袋內(nèi)氣體維持在CO211.5％,O21.6％,RH89.2％,而PE材料包裝袋為CO29.7％,O22.4％,RH87.9％,納米材料顯著提高了包裝袋內(nèi)二氧化碳含量,降低了氧氣含量(P<0.05),同時(shí)發(fā)現(xiàn)此環(huán)境可以維持金針菇較高的營養(yǎng)價(jià)值,顯著提高和保持SOD、CAT、POD、APX的活性；抑制超氧陰離子、H2O2的累積,延緩MDA含量的升高(P<0.05)；保持金針菇外觀品質(zhì),延長貯藏期從12天至2