L快餐餐廳運(yùn)營(yíng)流程的改進(jìn)研究.pdf

1、中式快餐是在西式快餐經(jīng)營(yíng)模式的影響下發(fā)展起來(lái)的。近年來(lái),中國(guó)對(duì)外開(kāi)放不斷擴(kuò)大,中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展,城鎮(zhèn)居民收入不斷增加。在此背景下,城鎮(zhèn)居民的就餐觀念也發(fā)生了巨大的改變,餐飲市場(chǎng)巨大,中式快餐由此走上了快速發(fā)展的道路。
　　目前,中式快餐行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。由于入行門檻低,中式快餐品牌眾多,大小快餐店的數(shù)量更是巨大,中式快餐在應(yīng)對(duì)激烈的行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí),還要迎接來(lái)自其他餐飲形態(tài)的眾多企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。
　　大部分中式快餐企業(yè)從業(yè)人員

2、素質(zhì)較低,生產(chǎn)效率不高,屬于典型的勞動(dòng)密集型企業(yè),經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)較低。連鎖型的快餐企業(yè),在擴(kuò)大化生產(chǎn)時(shí),需要不斷擴(kuò)充門店數(shù)量。但隨著生產(chǎn)型、服務(wù)型企業(yè)“用工荒”形式的嚴(yán)峻,人員招募越來(lái)越難,中式快餐企業(yè)的人工成本越來(lái)越高,服務(wù)質(zhì)量日趨下降,顧客滿意度不高,影響企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益。如何提高餐廳員工的工作效率,提高員工能效及服務(wù)質(zhì)量,從而提升顧客滿意度,保證中式快餐企業(yè)的擴(kuò)張速度,保持企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn),保障中式快餐企業(yè)的良性發(fā)展,成為中式快餐企業(yè)發(fā)展的

3、戰(zhàn)略性問(wèn)題。
　　工作研究在制造業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)相當(dāng)成熟,極大的提高了生產(chǎn)率,優(yōu)秀案例處處可見(jiàn),但在服務(wù)業(yè)尤其是餐飲業(yè)的應(yīng)用還未被引入,基本處于一片空白。如果能對(duì)餐飲業(yè)的各生產(chǎn)服務(wù)環(huán)節(jié)加以細(xì)致分析,使之簡(jiǎn)化和標(biāo)準(zhǔn)化,其生產(chǎn)效率將會(huì)大大提高。本文根據(jù)中式快餐企業(yè)的實(shí)際情況,根據(jù)對(duì)中式快餐研究文獻(xiàn)的學(xué)習(xí)、整理,結(jié)合L企業(yè)的實(shí)際發(fā)展情況,在人工壓力日趨上升的情況下,在工作研究的基礎(chǔ)上進(jìn)行餐廳員工的工作設(shè)計(jì),對(duì)目前的工作取消、合并、重排、簡(jiǎn)化

4、,以提高員工工作效率及服務(wù)質(zhì)量,提升顧客滿意度。
　　本文通過(guò)方法研究,利用程序分析、操作分析和動(dòng)作分析對(duì)L快餐餐廳的生產(chǎn)流程和服務(wù)流程進(jìn)行研究,消除不合理、不經(jīng)濟(jì)的工序、操作和動(dòng)作,使工作方法最經(jīng)濟(jì)合理有效；并通過(guò)時(shí)間研究,利用測(cè)時(shí)法、PTS法、抽樣法對(duì)既定的操作方法的消耗時(shí)間進(jìn)行研究,從中找出最正常、最合理的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間。在方法研究和時(shí)間研究的基礎(chǔ)上,進(jìn)行餐廳的工作設(shè)計(jì),以提高員工生產(chǎn)率,提高能效,從而減少企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本,增加