餐廳工作流程

1、前廳經(jīng)理工作流程經(jīng)理日常工作流程（附表1）工作目標(biāo)開始了解預(yù)定情況、當(dāng)天客情檢查員工儀容儀表安排員工的工作巡視評(píng)估員工工作，并做好記錄制定培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)施建立良好的客群關(guān)系12345671、把工作進(jìn)行流程化、系統(tǒng)化管理，提高工作效率關(guān)鍵問題1、向迎賓臺(tái)了解今天顧客預(yù)定情況，掌握當(dāng)天客情（周五晚、周六、周日、節(jié)假日客流量相對(duì)大）2、主持每日的晨會(huì)，點(diǎn)名、并檢查員工儀容儀表3、根據(jù)當(dāng)天的情況進(jìn)行分配任務(wù)，需保證平均水平（大廳、包間、客流量大的

2、桌子，員工交叉輪流負(fù)責(zé)）4、在工作期間需到處巡視，檢查本部門的安全、消防工作，跟進(jìn)各員工工作的落實(shí)情況，遇人手不夠時(shí)需親自接待客戶，幫忙解決零時(shí)性問題。5、做好員工工作的記錄、所遇到的問題、解決的方案、建議等，以便日后調(diào)崗、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升做依據(jù)。6、每月需培訓(xùn)幾次、培訓(xùn)哪些內(nèi)容需在月初列出培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)內(nèi)容、有誰來培訓(xùn)、時(shí)間、地點(diǎn)等問題一一列出交由餐飲總監(jiān)審批。7、跟客戶建立良好地關(guān)系，有重點(diǎn)賓客的接待工作需特地安排，重要留言的落實(shí)情況需及

3、時(shí)處理。結(jié)束部長工作流程部長日常工作流程（附表2）工作目標(biāo)開始提前到崗，交接工作落實(shí)衛(wèi)生情況檢查每天供應(yīng)物品檢查餐廳電器運(yùn)行情況組織餐前小會(huì)巡臺(tái)負(fù)責(zé)接待、推銷菜肴、酒水做好工作記錄123456781、把工作進(jìn)行流程化、系統(tǒng)化管理，提高工作效率關(guān)鍵問題1、提前到崗，了解各項(xiàng)交接內(nèi)容（預(yù)定情況、特殊事情等），并與各部門相互配合協(xié)調(diào)2、根據(jù)經(jīng)理分配的個(gè)人負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生打掃，保持餐廳整潔，保證所有餐具符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)3、熟記每天供應(yīng)的

4、品種，保證日常營運(yùn)的各種用品、消耗品等備齊4、當(dāng)班時(shí)，需檢查餐廳所有空調(diào)、電燈、電器的運(yùn)行情況，及時(shí)調(diào)整到當(dāng)前所需狀態(tài)；下班時(shí)關(guān)閉所有電器，做到安全、節(jié)能、節(jié)電、節(jié)水5、告知員工本店開展的各項(xiàng)活動(dòng)（包括促銷活動(dòng)），檢查員工儀容儀表及營業(yè)前準(zhǔn)備工作情況6、監(jiān)督服務(wù)紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、控制服務(wù)質(zhì)量并及時(shí)了解顧客用餐情況、妥善處理發(fā)生問題7、在管轄區(qū)需負(fù)責(zé)菜肴、酒水的推銷，保證按時(shí)按序上好每一道菜，及時(shí)按顧客要求提供桌邊服務(wù)8、觀察服務(wù)員具體操作