內(nèi)蒙古牧區(qū)傳統(tǒng)乳制品中乳桿菌生物學(xué)特性及其益生作用的研究.pdf

1、本課題以內(nèi)蒙古牧區(qū)傳統(tǒng)乳制品中的乳桿菌為研究對象，從菌株的分離鑒定、生物學(xué)特性研究、潛在益生菌的體外篩選、體內(nèi)生理功能的探討與驗(yàn)證等方面對其進(jìn)行了較為系統(tǒng)、全面的研究，以期為傳統(tǒng)乳制品中乳桿菌資源的開發(fā)利用奠定基礎(chǔ)，同時(shí)也為益生乳桿菌在功能性食品及微生態(tài)制劑中的應(yīng)用提供微生物菌種和理論支持。具體得出以下結(jié)論： 1.從98份乳樣中共分離到乳桿菌屬細(xì)菌53株，除1株為異型發(fā)酵外，其余均為同型發(fā)酵。其中L.plantarum30株，L

2、.casei5株，L.helveticus5株，L.coryniformissubsp.coryniformis3株，L.curvatus3株，L.zeae2株，L.agilis、L.murinus和L.farciminis各1株，另有2株未能鑒定到種。大多數(shù)菌株具有較寬的溫度生長范圍。樣品雖然來源于氣候環(huán)境、草原類型、畜種不盡相同的三個(gè)地區(qū)，但其優(yōu)勢菌株均為植物乳桿菌。 2.對53株乳桿菌的潛在益生作用研究發(fā)現(xiàn)，在含0.3％牛

3、膽酸鈉MRS培養(yǎng)基中生長率超過30％，同時(shí)在pH3環(huán)境中孵育1h存活率大于60％的乳桿菌有12株，且均為植物乳桿菌；這些菌株對HT-29細(xì)胞的黏附率從1.90細(xì)菌/細(xì)胞～3.45細(xì)菌/細(xì)胞不等；多數(shù)菌株對金黃色葡萄球菌、福氏志賀氏菌等病原菌的生長有廣譜抑制作用，但對非病原菌的抑菌作用較弱，抑菌物質(zhì)主要為有機(jī)酸，植物乳桿菌WH24-2-4還能夠產(chǎn)生細(xì)菌素類抑菌物質(zhì)；12株植物乳桿菌均對哌拉西林、阿莫西林、頭孢唑啉、克林霉素、磺胺甲惡唑、利

4、福平、呋喃妥因敏感，對頭孢哌酮、乙酰螺旋霉素中度敏感，對阿奇霉素、新霉素敏感或中度敏感，對青霉素、萬古霉素、諾氟沙星、氧氟沙星、環(huán)丙沙星耐藥。多數(shù)菌株對氨芐青霉素敏感，對頭孢噻肟敏感或中度敏感，對多粘菌素B耐藥；L.plantarumWH13-1、WH24-1-2、WH23-1細(xì)胞中不含有質(zhì)粒，L.plantarumWZ32-2-1、WH24-2-3、WH15-3和WZ47-1均含有分子量大于19kb的質(zhì)粒。 3.所試12株植物

5、乳桿菌均具有從生長培養(yǎng)基中脫除膽固醇和使?；悄懰徕c脫結(jié)合的能力，脫除率在25.5％～43.1％之間，菌株之間無顯著性差異，而在膽鹽脫結(jié)合能力上具有菌株特異性，釋放的膽酸為0.65μmol/mL～1.15μmmol/mL；膽鹽耐受性、?；悄懰徕c脫結(jié)合和膽固醇脫除兩兩之間無顯著相關(guān)性；膽固醇的脫除主要是由膽固醇與脫結(jié)合型膽鹽的共沉淀引起，同時(shí)也與細(xì)胞的吸收(吸附)有關(guān)；對選出的3株菌進(jìn)行調(diào)節(jié)大鼠血脂代謝研究發(fā)現(xiàn)，只有菌株WH24-2-3對大