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1、從內(nèi)蒙古地區(qū)的傳統(tǒng)谷物發(fā)酵食品—酸粥中分離并鑒定了13株乳酸菌，這13株乳酸菌均為乳桿菌屬，其中菌株NSZL—2，NSZL-12為鼠李糖乳桿菌，菌株NSZL-11為干酪乳桿菌。 在體外測試了這13株乳桿菌耐酸、耐膽汁、耐膽鹽、抑菌能力及降膽固醇能力。結(jié)果表明，菌株NSZL—2、NSZL—3、NSZL—5、NSZL—8、NSZL-10、NSZL-11和NSZL-12在pH3.0的條件下存活率在50％以上；菌株NSZL-1、NSZL
2、—2、 NSZL—4、NSZL—7、NSZL-10、NSZL-11、NSZL-12對膽固醇的降解率在50％以上；這13株菌的代謝產(chǎn)物對傷寒沙門氏菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌均有良好的抑制效果，對金黃色葡萄球菌的抑制效果稍差。結(jié)合這些菌株的耐膽汁、耐膽鹽試驗中的結(jié)果，菌株NSZL—2、NSZL-11、NSZL-12具有良好的生物學特性，有可能成為潛在功能性菌株。 對潛在功能性菌株NSZL—2、NSZL-11和NSZL-12的乳中發(fā)酵
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