增強(qiáng)山羊乳過(guò)氧化物酶體系抗菌活性及延長(zhǎng)生乳保鮮期的研究.pdf

1、西北農(nóng)林科技大學(xué)碩士學(xué)位論文增強(qiáng)山羊乳過(guò)氧化物酶體系抗菌活性及延長(zhǎng)生乳保鮮期的研究姓名：梁昭義申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：動(dòng)物遺傳育種與繁殖指導(dǎo)教師：曹斌云20080401易酸敗的原因之一。2應(yīng)用適于牛乳L(zhǎng)PS添加劑量對(duì)山羊乳保鮮效果的分析。采用GB／T1555095中規(guī)定的牛乳保鮮劑添加量(SQr添加1074mg／L、H202添加85mg／L)保鮮羊乳時(shí)，在25℃溫度條件下24小時(shí)滴定酸度為3680T，與空白對(duì)照相比，12小時(shí)細(xì)菌總數(shù)降低

2、了063logcm／mL，可延長(zhǎng)保鮮期約4小時(shí)。而相關(guān)報(bào)道顯示，該方法在保鮮牛乳時(shí)可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間5小時(shí)以上。傳統(tǒng)添加劑量在羊乳保鮮中效果不佳的可能原因有兩個(gè)方面，一是羊乳中LPO活力低于牛乳，反應(yīng)達(dá)到平衡的時(shí)間延長(zhǎng)，相應(yīng)H202損失增加；二是羊乳中SCⅣ濃度低于牛乳，羊乳中添加牛乳適用的SC盯濃度不能使乳中總SClr濃度達(dá)到15mg甩的有效抗菌濃度。3篩選適用于山羊乳L(zhǎng)PS保鮮劑添加量及配比。通過(guò)二因素隨機(jī)區(qū)組分析發(fā)現(xiàn)，SCN一添加濃度

3、在125165mg／L范圍內(nèi)，在25℃溫度條件下羊乳的24小時(shí)滴定酸度隨H202添加濃度的增加而降低；H202與Sclr摩爾濃度比在l至14范圍內(nèi)，滴定酸度隨H202添加濃度的增加先降低后升高。添加135mg／LSC礦、97mg／LH202時(shí)可以最低的添加劑量獲得較優(yōu)的保鮮效果，在25℃溫度條件下24小時(shí)滴定酸度為2690T，與空白對(duì)照相比，12小時(shí)細(xì)菌總數(shù)降低了121logcfIl／mI，，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間約6小時(shí)。4用過(guò)碳酸鈉替代H20

4、2作為保鮮劑對(duì)山羊乳保鮮效果的影響。以過(guò)碳酸鈉作為激活劑可使更多的SCN一參與反應(yīng)，改善LPS的抗菌效果，延長(zhǎng)生羊乳保鮮期，但可能會(huì)造成更多抗壞血酸的損失。經(jīng)對(duì)比試驗(yàn)分析，添加135mg／L的SCⅣ、352mg／L的過(guò)碳酸鈉時(shí)，在25℃溫度條件下24小時(shí)滴定酸度為2270T，12小時(shí)細(xì)菌總數(shù)降低了130logcfIl／mL，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間約8小時(shí)。5、LPS應(yīng)用于山羊乳保鮮的安全性分析。國(guó)標(biāo)中要求乳中SC礦殘留濃度不高于15mg／L，試驗(yàn)