水相酶解提取大豆油脂的方法及機理研究.pdf

1、該文對水相酶解萃取大豆油脂的方法及相關機理開展了研究.研究的提油工藝主要包括水浸提法將大豆中的油脂和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)移到水相,1398中性蛋白酶的水相酶解和石油醚萃取分離油脂三大工序.大豆酶解乳液中的固形物濃度,蛋白質(zhì)水解度,pH值及溫度對石油醚萃取體系中油脂的分配系數(shù)有明顯影響.以圖解法求得了三種工藝方法的萃取油脂過程的相平衡方程及萃取分數(shù),并以此對三種工藝方法作了比較.研究了大豆乳液體系中影響酶促反應速率的因素,乳液的顆粒及固形物濃度對酶促

2、反應速率有明顯影響.番紅染色顯微攝影法的研究結(jié)果顯示,大豆經(jīng)水浸泡、研磨及酶解過程其細胞結(jié)構(gòu)基本被破壞,其中水磨對細胞結(jié)構(gòu)的破壞最為有效.以蔗糖密度梯度超速離心方法研究了大豆蛋白分子量組分分級經(jīng)酶解后的變化情況,三種酶解方法使大豆蛋白分子量組分發(fā)生了不同的變化,根據(jù)蛋白分子量的變化可推斷酶解方法的效果優(yōu)劣.測定了酶解萃取油脂后大豆蛋白的水溶性,熱凝固性,起泡性,乳化容量與穩(wěn)定性及粘度.大豆蛋白經(jīng)酶解萃取油脂后,起泡性明顯下降,水溶性明顯