低酶體系下水酶法提取大豆油脂及豆乳粉工藝研究.pdf

1、大豆油作為人類最主要的食用油，針對(duì)傳統(tǒng)壓榨和有機(jī)溶劑浸提方法的不足，人們逐漸找到了一種綠色安全的提取方法----水酶法，成為國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究熱點(diǎn)。本實(shí)驗(yàn)以大豆為原料，研究低酶體系下不同酶解條件對(duì)油脂提取率的影響，確定最佳酶解條件。并對(duì)水酶法提取的油脂及豆乳粉品質(zhì)測(cè)定。然后將小試實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)應(yīng)用到中試試驗(yàn)中，研究中試試驗(yàn)的可行性。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴研究了低酶體系條件下不同酶解條件對(duì)大豆油脂提取率的影響，并通過響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)

2、化得到最優(yōu)酶解工藝參數(shù)為:加酶量6‰、酶解時(shí)間105 min、酶解溫度56℃、料液比1∶8，在此條件下油脂提取率可達(dá)到63.97％。⑵通過對(duì)比水酶法大豆油和市售一級(jí)、三級(jí)大豆油的品質(zhì)差異，分析得出以下結(jié)論:水酶法大豆油外觀品質(zhì)與三級(jí)油相近，除酸值過高以外，其他各項(xiàng)理化指標(biāo)均已符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限度規(guī)定，且多不飽和脂肪酸含量高。因此，水酶法大豆油品質(zhì)更優(yōu)。⑶對(duì)水酶法提取大豆油脂過程中得到的副產(chǎn)物—豆乳粉進(jìn)行品質(zhì)分析，試驗(yàn)得出以下結(jié)論:豆乳粉質(zhì)地

3、均勻，不粘稠，具有豆香味，理化指標(biāo)都達(dá)到GB/T18738-2006的要求;蛋白質(zhì)含量在50％左右，氨基酸組成種類齊全，含量豐富，豆乳粉中蛋白基本被降解為分子量在20 kDa以下的多肽類和氨基酸，更有利于人體消化吸收。⑷進(jìn)行低酶體系下水酶法提取大豆油脂及豆乳粉的中試試驗(yàn)，采用臥式離心機(jī)進(jìn)行分離得到油水混合液、水解液、膳食纖維殘?jiān)?。水解液調(diào)配后直接噴霧干燥制備部分脫脂豆乳粉產(chǎn)品。經(jīng)過多次試驗(yàn)調(diào)試研究表明:加酶量為5‰、酶解時(shí)間為90 mi