紅茶超微粉碎和酶輔助萃取特性研究.pdf

1、本文以紅茶為研究對象，采用酶技術和超微粉碎技術對紅茶的靜態(tài)萃取、動態(tài)萃取和萃取動力學過程進行了系統(tǒng)研究，結論如下：　　1.比較四種不同方式萃取紅茶，茶湯品質的優(yōu)劣依次為：超微茶粉+酶＞超微茶粉＞普通茶粉+酶＞普通茶粉?！　?.通過響應面試驗優(yōu)化參數，結果表明：紅茶萃取的因素主要取決于溫度、時間、加酶量及其交互作用。加酶量12μL、時間60min、溫度60℃時，普通茶粉加酶萃取所得茶湯可溶性固形物含量最大：2.54°Brix，加酶量1

2、2μL、時間80min、溫度60℃時，超微茶粉加酶萃取所得茶湯可溶性固形物含量最大：3.59°Brix；加酶量12μL、時間80min、溫度60℃時，普通茶粉加酶萃取所得茶湯茶多酚含量最大：4.06g/L，加酶量4μL、40min、50℃時，超微茶粉加酶萃取所得茶湯茶多酚含量最大：5.58g/L?！　?.超微-酶解反應器在紅茶萃取上體現出優(yōu)越性。通過超微-酶解反應器后的茶湯可溶性固形物含量和茶多酚含量，隨著剪切溫度、剪切頻率、剪切時間

3、、加酶量的增大呈升高的趨勢。紅茶經過超微-酶解反應器后比經過膠體磨后可溶性固形物含量提高了6.7～12.6％，比直接熱水萃取提高了16.0～20.1％；而茶多酚含量則分別提高了1.5～8.0％和6.2～24.4％。在相同條件下，紅茶加酶比不加酶經過超微-酶解反應器后茶湯茶多酚含量提高23.3～35.6％(40HZ以上)。　　4.紅茶內容物的溶出主要取決于內擴散過程。普通茶粉和超微茶粉可溶性固形物含量的萃取動力學過程符合一級穩(wěn)態(tài)模型。試