超微粉碎對(duì)玫瑰花理化性質(zhì)的影響.pdf

1、本文以山東平陰的豐花玫瑰為研究材料，通過超微粉碎處理得到玫瑰花超微粉，通過比較常規(guī)細(xì)粉和各級(jí)超微粉的性能指標(biāo)，初步探索了超微粉碎處理對(duì)于玫瑰花物理特性、化學(xué)組分溶出度和功能特性的影響。研究結(jié)果表明，超微粉碎處理后，使得玫瑰花粉粒度更加均勻細(xì)膩，玫瑰花粉的物理特性和功能特性都得到了很大的改善。為微粉技術(shù)在花卉加工產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。
　　(1)采用不同的粉碎功率(15 Hz、25 Hz、35 Hz)獲得了三種超微粉，分別對(duì)常規(guī)

2、細(xì)粉和三種超微粉的物理特性進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果表明:超微粉的平均粒徑能夠到達(dá)5nm，且粒徑分布更為集中，流動(dòng)性、吸濕性、膨脹性、水溶性、松密度等物理性能相對(duì)于常規(guī)細(xì)粉有明顯改善，更利于功能性食品的生產(chǎn)。持水性能有所下降。
　　(2)對(duì)比超微粉碎前后，超微粉和常規(guī)細(xì)粉的化學(xué)組分含量有不同程度的變化，基本成分中水分脂肪和SDF含量的測(cè)定值隨著粉碎功率的增加而增加，蛋白質(zhì)和IDF有所減小，黃酮、多酚類物質(zhì)含量測(cè)定值超微粉要高于普通細(xì)粉。

3、r>　　(3)在抗氧化特性方面，玫瑰花經(jīng)過超微粉碎處理有了明顯的改善，F(xiàn)RAP值、DPPH和·OH清除率，超微粉相對(duì)于常規(guī)細(xì)粉均有增強(qiáng)。
　　(4)利用紅外光譜測(cè)定玫瑰花瓣和各級(jí)玫瑰花粉的成分結(jié)構(gòu)，結(jié)果表明，超微粉碎對(duì)玫瑰花分子結(jié)構(gòu)幾乎無影響。利用GC-MS技術(shù)測(cè)定不同粒徑玫瑰花粉的揮發(fā)性成分的種類和數(shù)量:粉碎功率越大，花粉越細(xì)膩均勻，香氣物質(zhì)溶出率越高，即超微粉碎對(duì)玫瑰花有固香性。
　　綜合對(duì)比分析，超微粉碎技術(shù)可以改善玫