板栗氣流超微粉碎研究與應(yīng)用.pdf

1、板栗有豐富的營養(yǎng)成分和重要的藥用價值,我國是久負盛名的產(chǎn)栗大國,但板栗的深加工產(chǎn)業(yè)遠遠落后于板栗種植產(chǎn)業(yè),目前國內(nèi)對于板栗加工品質(zhì)與應(yīng)用特性的研究滯后于國外。超微粉碎技術(shù)是近年興起的食品加工高科技尖端技術(shù),本研究系統(tǒng)地探討了氣流式超微粉碎技術(shù)應(yīng)用于板栗深加工的加工特性,開展板栗超微粉碎食品的開發(fā)與研究。本研究的內(nèi)容及主要結(jié)論如下:
　　 應(yīng)用氣流式粉碎機制備板栗超微粉,采用三因素二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合試驗設(shè)計,研究建立了板栗超微粉

2、粒度隨工質(zhì)壓力、分選頻率、進料粒度變化的標(biāo)準(zhǔn)回歸模型,確定了板栗氣流式超微粉碎最佳工藝:進料粒度為0.101-mm、分選頻率為24.7Hz、工質(zhì)壓力為72.81kg/cm2。此工藝得到板栗超微粉平均粒徑為10.109μm。
　　 進行板栗超微粉與普通板栗粉理化性質(zhì)的比較研究,結(jié)果表明超微粉碎的板栗粉在白度、酶解性能、成分溶出性能、溶解性、流動性、抗凝沉性、蛋白質(zhì)體外消化率等方面都有明顯改善,但其在凍融穩(wěn)定性、抗老化性、透光率方面

3、的性質(zhì)與普通粉碎的板栗粉相比有所下降。
　　 研究板栗超微粉沖調(diào)性能,得出最佳穩(wěn)定劑配比為:瓜爾豆膠0.25％,黃原膠0.45%,蔗糖酯0.05%,板栗超微粉飲品不僅風(fēng)味良好而且口感細膩潤滑。探討了板栗超微粉儲藏性能,經(jīng)研究證明板栗超微粉包裝材料應(yīng)選擇密封性好且不透氣、不透光鋁箔材料,并實施低溫冷藏。
　　 開發(fā)板栗超微粉產(chǎn)品。添加了板栗超微粉的面食,與對照面食相比,體積大,質(zhì)地松軟,組織比較細膩,有效地保留了一定的板栗