超微粉碎對(duì)甜杏仁紅衣理化性質(zhì)的影響及工藝研究.pdf

1、本文以新疆奧力克生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的甜杏仁紅衣為試驗(yàn)材料,通過超微粉碎處理得到甜杏仁紅衣超微粉,研究了超微粉碎處理對(duì)于甜杏仁紅衣化學(xué)組分溶出度、物理特性和功能性質(zhì)的影響,并對(duì)超微粉碎最佳工藝參數(shù)進(jìn)行了探討。研究結(jié)果表明,超微粉碎處理使甜杏仁紅衣粉體化達(dá)到適宜食用目的的同時(shí),甜杏仁紅衣的理化特性、功能性特性都得到了很大的改善。
　　(1)采用不同的粉碎時(shí)間(5min、10min、15min、20min)獲得了四種超微

2、粉,分別對(duì)粗粉和四種超微粉的化學(xué)組分含量進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果表明,基本成分中水分、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉含量的測(cè)定值都有不同程度的增加,灰分物質(zhì)減少;DF含量測(cè)定值略有增加,其中SDF所占比例隨著粉碎時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸增大,黃酮類物質(zhì)含量測(cè)定值超微粉要高于粗粉。
　　(2)物理特性主要考察的是粉體的流變特性及水合性質(zhì):超微粉的平均粒徑能夠到達(dá)10～50μm的范圍,且粒徑分布更為集中;超微粉的休止角及滑角相比粗粉大大減小,超微粉碎處理5min休

3、止角減小到36.25°,滑角達(dá)到38.73°,粉體流動(dòng)性得到提高;水合性質(zhì)得到改善,更利于功能性食品的生產(chǎn);吸濕性能上,48h內(nèi)粉體快速?gòu)闹車账?吸濕率較高,48h后,吸濕速率減緩直至接近平衡。
　　(3)功能特性方面經(jīng)過超微粉碎處理得到較大改進(jìn):陽離子交換能力、對(duì)重金屬離子的吸附能力、對(duì)超氧陰離子(O2-·)清除能力等均增強(qiáng)。
　　(4)通過單因素試驗(yàn),確定了原料水分含量、粉碎溫度、粉碎時(shí)間、MCC添加量等因素對(duì)超微

4、粉粒徑大小的影響。設(shè)計(jì)了四因素三水平正交試驗(yàn),結(jié)果表明,影響超微粉碎各因素的主次順序是:甜杏仁紅衣的水分含量,超微粉碎時(shí)間,超微粉碎溫度,MCC添加量;最佳粉碎條件為:水分含量4％,加入20g/kg微晶纖維素,在10℃下粉碎10min;在此工藝條件下獲得的甜杏仁紅衣超微粉有較好的流動(dòng)性,可以滿足超微粉體生產(chǎn)要求。
　　甜杏仁紅衣含有黃酮類、色素類等多種有益成分,在生產(chǎn)中作為廢料處理造成浪費(fèi),本研究采用超微粉碎技術(shù)將不適于直接食用的