吹掃捕集-GC-MS法測定不同酒齡紹興酒中揮發(fā)性化合物.pdf

1、本課題針對目前黃酒風(fēng)味物質(zhì)內(nèi)容和成因不清這一現(xiàn)狀，采用先進(jìn)的分析方法對紹興酒中醇、酯、醛類等揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行了測定，研究了不同酒齡紹興酒中揮發(fā)性組分的變化規(guī)律，并對其揮發(fā)性香味成分的來源和貯存過程中發(fā)生的變化機(jī)理進(jìn)行了探討。 論文包括以下3部分： 1.簡述了吹掃捕集的原理、裝置、優(yōu)缺點及其在揮發(fā)性有機(jī)物中的應(yīng)用。 2.建立了一種快速、簡便、樣品量少、環(huán)境友好的吹掃捕集與氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定紹興酒中揮發(fā)性化合物的

2、新方法，優(yōu)化了色譜柱，消泡劑，空吹時間，稀釋倍數(shù)和吹掃時間，檢測結(jié)果表明采用該技術(shù)準(zhǔn)確可靠。 3.通過對不同酒齡紹興酒的揮發(fā)性物質(zhì)的分析，得出其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的差異，并利用香味物質(zhì)閾值，初步確定了紹興酒中風(fēng)味物質(zhì)的強(qiáng)度，并對其香味來源和貯存過程中發(fā)生的變化機(jī)理進(jìn)行了探討，得出不同酒齡紹興酒在風(fēng)味物質(zhì)上的顯著性差異。隨著紹興酒貯存時間的增加，乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、甲酸乙酯、丙酸乙酯、異丁酸乙酯、異戊醛、苯甲醛含量增加；