GC-MS方法研究天然揮發(fā)性風味物質(zhì).pdf

1、本文用GC／MS方法對魚類揮發(fā)性風味物質(zhì)和天然植物精油揮發(fā)性成分進行了研究。 對魚類揮發(fā)性風味物質(zhì)的研究，不僅可以幫助水產(chǎn)加工行業(yè)更加了解魚類特殊的化學組成，提高生產(chǎn)者在產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量控制方面的能力，而且對香精香料行業(yè)研究調(diào)配人工合成魚肉香精產(chǎn)品具有指導意義。通過自行設(shè)計的同時蒸餾萃取裝置結(jié)合GC／MS技術(shù)，簡便、快速地對12種不同魚類的揮發(fā)性風味物質(zhì)進行了提取、濃縮、檢測，總共檢測出133種風味化合物，與文獻報道的結(jié)果相符，證

2、明該方法在研究魚類揮發(fā)性風味物質(zhì)方面是切實可行的。此外，通過化學計量法的運用，采取聚類分析和主成分分析的方法，根據(jù)12種魚類揮發(fā)性風味化合物組成不同對它們進行了分類研究，并證明是有效合理的。 SPME-GC／MS分析體系不使用有機溶劑就可以比較快速地分析天然產(chǎn)物中的風味物質(zhì)。應(yīng)用該分析體系檢測了魚類風味物質(zhì)成分，對SPME的萃取頭選擇、萃取溫度、萃取時間和脫附時間等影響萃取效果的因素進行了優(yōu)化，并將檢測結(jié)果和同時蒸餾萃取方法進行

3、比較，檢測數(shù)據(jù)大部分相符，說明HS／SPME-GC／MS分析體系檢測結(jié)果可靠，操作更簡便，可以作為同時蒸餾萃取技術(shù)的有效補充，為魚類揮發(fā)性風味物質(zhì)進一步的研究工作提供了一種可靠有效的新手段。 天然植物精油是調(diào)味品、藥物和天然香料的重要來源，對其揮發(fā)性成分的研究在食品、日用品、化妝品、制藥和煙草等行業(yè)有著重要的意義和作用。傳統(tǒng)的水蒸汽蒸餾的方法需要大量的時間、溶劑和樣品量。將微波輔助提取技術(shù)和固相微萃取技術(shù)聯(lián)用(MD-SPME)，

4、就能夠?qū)⑻崛?、分離、富集等步驟集中完成，更快捷、方便地完成樣品前處理。本論文用該方法研究了益智和魚腥草兩種天然植物精油，優(yōu)化了微波輔助一固相微萃取的萃取參數(shù)如萃取頭選擇、微波功率、微波照射萃取時間和解析時間，研究結(jié)果與水蒸氣蒸餾方法基本一致。用微波輔助一固相微萃取方法得到的相對標準偏差小于8％，說明該方法具有良好的重現(xiàn)性。實驗結(jié)果表明，微波輔助．固相微萃取技術(shù)是一種簡單、快速、有效、節(jié)省溶劑的好方法，非常適合于天然植物精油的揮發(fā)性組分研