從大米飼料蛋白中提取大米肽工藝的研究.pdf

1、本論文以大米飼料蛋白為原料，對原料的預處理、酶法制備蛋白肽的工藝、大米蛋白肽液的精制以及產品成分分析等進行了系統(tǒng)的研究。旨在充分利用大米飼料蛋白資源，制備高純度的大米蛋白多肽，為相關企業(yè)提供大米蛋白肽原材料，生產出更多更好的大米蛋白肽產品，提升傳統(tǒng)食品的科技水平。為稻谷資源的深度開發(fā)和利用提供有力依據和技術支持。 主要研究結果如下： 研究了超微粉碎和水洗對原料顆粒粒徑分布、蛋白肽提取率、蛋白含量和蛋白損失產生的直接和間接

2、影響。結果顯示，在電流頻率為80Hz的氣流粉碎機下粉碎30min，物料粒徑能粉碎到800目左右，D50=11.03μm。超微粉碎改變了原料的粒徑分布，促進了原料中有效成分的溶出。用超微粉碎蛋白粉進行酶解，蛋白肽提取率達到68.3％，比原料的提取率高20％左右；原料通過水洗，可以將其中的大部分雜質成分溶解而除去。提高了原料中有效成分的利用率。水洗的最佳條件為：液固比7:1(V/W)，溫度60℃，時間60min，水洗二次。此條件下的蛋白含量

3、可達85.86％，而蛋白損失率僅為3.67％。 研究了我國現階段已經商品化的三種微生物蛋白酶(堿性蛋白酶、中性蛋白酶和酸性蛋白酶)水解大米飼料蛋白的工藝。所用微生物蛋白酶具有活性高、來源廣泛、價格低廉和適合工業(yè)化生產等特點，具有廣闊的應用前景。確定了酶的最佳水解工藝：堿性蛋白酶1.0％(E/S)，中性蛋白酶0.4％(E/S)，酸性蛋白酶0.4％(E/S)，料液比1:10(W/V)，起始pH10.5，50℃恒溫水解6h。得出大米飼

4、料蛋白的提取率為74.58％。 以除去大米蛋白肽液中的色素和鹽分為目的，系統(tǒng)研究了用活性炭脫色和用陰陽離子交換柱脫鹽的工藝條件。結果顯示，活性炭和離子交換柱能有效地脫色和脫鹽，能夠達到工業(yè)上需要的水平。最佳工藝為：①pH為6，溫度50℃，活性炭用量2％(W/W)，脫色30min。脫色率達到80.16％，肽損失率為8.27％。②將肽液以10倍柱體積/h的流速流經陰陽離子交換柱時，陽離子交換柱和陰離子交換柱的的肽回收率分別為82.2

5、9％和80.92％左右，脫鹽率達到82.18％。 利用氨基酸分析儀和凝膠色譜柱對大米多肽粉進行了氨基酸分析和肽分子量分布的測定。結果顯示，大米多肽粉的總蛋白含量為83.6％(干基)。其中多肽占75.7％(干基)，游離氨基酸占4.3％(干基)。在蛋白肽的組成結構中，大部分肽是由3-6個氨基酸組成的，分子量在1000以下。大米多肽得率為50.12％，肽純度為71.01％。大米多肽的溶解度達到98.53％。所得大米多肽具有很好的溶解性