2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、淡水魚加工過程中會(huì)產(chǎn)生大量的下腳料,如魚鱗、魚皮、魚骨等,我國(guó)每年大約可產(chǎn)生65萬(wàn)噸的魚鱗,除部分出口和加工外,絕大多數(shù)未能很好的開發(fā)利用。魚鱗中含有豐富的膠原蛋白,可通過水解制成高附加值的膠原肽,但目前對(duì)淡水魚魚鱗膠原肽的提取和性質(zhì)的研究較少。本課題以草魚魚鱗為對(duì)象,研究蛋白酶種類、酶解條件對(duì)草魚魚鱗水解效果的影響、膠原肽制備的工藝優(yōu)化、魚鱗膠原肽的組成和功能性質(zhì)等,為開發(fā)高附加值的魚鱗膠原肽奠定基礎(chǔ)。主要研究?jī)?nèi)容及結(jié)果如下:

2、   (1)研究了蛋白酶種類對(duì)草魚魚鱗水解效果的影響。在胃蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶等四種蛋白酶中,木瓜蛋白酶水解草魚魚鱗的效率較高,水解度和氮收率分別達(dá)到7.54%和79.44%。胃蛋白酶水解草魚魚鱗時(shí)氮收率較高且水解產(chǎn)物在低溫下具有凝膠形成能力。草魚魚鱗胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶和復(fù)合蛋白酶的水解產(chǎn)物分別呈乳白色、淡黃色、淡黃色和黃色,前兩種水解產(chǎn)物口味平淡,堿性蛋白酶水解產(chǎn)物呈弱苦味,而復(fù)合蛋白酶水解產(chǎn)物苦

3、味較強(qiáng)。
   (2)研究了水解條件對(duì)胃蛋白酶水解草魚魚鱗效果的影響,并通過正交試驗(yàn)對(duì)膠原肽的制備工藝進(jìn)行了優(yōu)化。水解溫度、底物濃度、加酶量和起始pH值對(duì)胃蛋白酶水解草魚魚鱗水解產(chǎn)物的水解度、氮收率和凝膠強(qiáng)度均有顯著影響。以凝膠強(qiáng)度和氮收率為參考指標(biāo),胃蛋白酶水解草魚魚鱗的適宜水解條件為:水解溫度為65℃,底物濃度為5%,加酶量為140 U/g Pro,起始pH值為4.0,水解時(shí)間為120min。在此條件下,水解度、氮收率和凝膠

4、強(qiáng)度分別為1.46%、64.38%和2051g。
   (3)研究了水解條件對(duì)木瓜蛋白酶水解草魚魚鱗效果的影響,并通過正交試驗(yàn)對(duì)膠原肽的制備工藝進(jìn)行了優(yōu)化。水解溫度、起始pH值、底物濃度和加酶量對(duì)木瓜蛋白酶水解草魚魚鱗水解產(chǎn)物的水解度和氮收率均有顯著影響。以氮收率和水解度為參考指標(biāo),木瓜蛋白酶水解草魚魚鱗的適宜水解條件為:水解溫度為60℃,起始pH值為5.0,底物濃度為5%,加酶量為3000 U/g Pro,水解時(shí)間為120mi

5、n。在此條件下,水解度和氮收率分別為12.68%和89.42%。
   (4)研究了草魚魚鱗膠原肽的組成和功能性質(zhì)等。魚鱗膠原肽中甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、谷氨酸和丙氨酸含量較高。采用胃蛋白酶制備的膠原肽的組分較少、分子量較大,而采用木瓜蛋白酶制備的膠原肽的組分較復(fù)雜,平均分子量較小。采用胃蛋白酶制備的魚鱗膠原肽經(jīng)Sephadex G-100凝膠過濾層析后可分為兩個(gè)組分,隨著水解時(shí)間延長(zhǎng),大分子量組分的比例下降,而小分子量組分比

6、例增加。采用胃蛋白酶制備的膠原肽具有較高的乳化性、起泡性、泡沫穩(wěn)定性和粘度,溶解性稍差,而采用木瓜蛋白酶制備的膠原肽的溶解性較好,乳化性、起泡性、泡沫穩(wěn)定性和粘度較低。
   采用胃蛋白酶制備的魚鱗膠原肽具有較好的膠凝性能,質(zhì)量濃度為2.5%(w/v)的魚鱗膠原肽的膠凝溫度為9.12℃,熔化溫度為11.80℃。隨著質(zhì)量濃度的增加,魚鱗膠原肽的凝膠強(qiáng)度增加,在膠原肽溶液pH值為6或8時(shí)凝膠強(qiáng)度較大。在膠原肽溶液中適量添加轉(zhuǎn)谷氨酰胺

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