一級(jí)大豆油抗凍性能研究.pdf

1、隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，我國(guó)食用植物油總供給量和人均占有量增長(zhǎng)迅速，目前大豆油已成為我國(guó)第一大消費(fèi)油品，一級(jí)大豆油廣泛用于餐飲業(yè)、普通家庭和食品加工行業(yè)；2007年中國(guó)大豆原料82％依賴進(jìn)口，用轉(zhuǎn)基因大豆加工的一級(jí)大豆油已成為我國(guó)城鄉(xiāng)居民的主要食用油品。 目前國(guó)內(nèi)一級(jí)大豆油的消費(fèi)人群之多和銷售區(qū)域之廣是前所未有的，消費(fèi)者對(duì)一級(jí)大豆油的品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)也越來越關(guān)注。近幾年來長(zhǎng)江流域，冬季氣溫在零度以下時(shí)，對(duì)一級(jí)大豆油出現(xiàn)析出物、

2、渾濁，甚至上凍的現(xiàn)象，消費(fèi)者和經(jīng)銷商相關(guān)投訴逐年增多，不少消費(fèi)者懷疑油品的品質(zhì)質(zhì)量。 對(duì)一級(jí)大豆油的耐寒性—抗凍性能國(guó)內(nèi)外研究甚少，對(duì)影響一級(jí)大豆油耐寒性的因素進(jìn)行研究，目的是創(chuàng)建評(píng)價(jià)一級(jí)大豆油抗結(jié)晶能力的測(cè)定方法，幫助企業(yè)找出生產(chǎn)銷售的適當(dāng)對(duì)策。本文測(cè)試分析了不同種類和產(chǎn)地大豆油品的耐寒性，從大豆油組成、品質(zhì)和加工工藝等方面分析影響一級(jí)大豆油抗凍性能的因素。主要研究工作如下： 1、創(chuàng)建植物油抗凍性能的測(cè)評(píng)方法

3、植物油工業(yè)中對(duì)油脂低溫流動(dòng)性能和抗凍性能研究甚少，在食用植物油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，只有“冷凍試驗(yàn)”一項(xiàng)指標(biāo)作為抗凍性能的評(píng)價(jià)。 (1)開發(fā)反應(yīng)低溫流動(dòng)性能的指標(biāo)：在冷凍試驗(yàn)方法的基礎(chǔ)上，延長(zhǎng)不同溫度下的低溫儲(chǔ)藏時(shí)間，更接近實(shí)際儲(chǔ)運(yùn)條件，測(cè)試結(jié)果更能反應(yīng)油品的抗結(jié)晶性能。 (2)采用NMR法建立油品抗結(jié)晶性能的預(yù)測(cè)方法：用NMR核磁共振法測(cè)定食用油中固體脂肪百分含量(SFC％)，結(jié)合冷凍實(shí)驗(yàn)，評(píng)價(jià)預(yù)測(cè)油品抗結(jié)晶性能。 2．

4、研究影響大豆油抗凍性的各種因素 (1)大豆種類和產(chǎn)地的影響：分析比較國(guó)產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因脫膠原油耐寒性和進(jìn)口轉(zhuǎn)基因脫膠原油的抗凍性能。同時(shí)對(duì)不同產(chǎn)地(美國(guó)、巴西、阿根廷)的轉(zhuǎn)基因大豆原油加工后的一級(jí)大豆油的耐寒性能進(jìn)行測(cè)試。 (2)油脂的脂肪酸組成和結(jié)構(gòu)的影響：分析比較油品脂肪酸的飽和度及脂肪酸的不同排列組合對(duì)油品抗凍性的影響；比較一級(jí)大豆油存在不飽和脂肪酸的異構(gòu)體時(shí)油品的抗結(jié)晶能力的變化。 (3)油脂精煉加工過程的影響

5、：隨著大豆油精煉深度的增加，油品的抗凍性變差；探索加工工藝條件及不同加工工段對(duì)油品抗結(jié)晶能力的影響。 (4)大豆油品質(zhì)的影響：分析研究一級(jí)大豆油的氧化程度、游離脂肪酸含量、磷脂含量以及其他理化指標(biāo)對(duì)油品抗凍性的影響。 3、提出適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)營(yíng)運(yùn)對(duì)策 通過對(duì)大豆油抗凍性的影響因素的研究，并采用科學(xué)的測(cè)評(píng)方法，從而為企業(yè)在生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)物流和銷售等營(yíng)運(yùn)活動(dòng)提供一定指導(dǎo)，有如下建議： (1)改善制油和精煉工：選用合適品