2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、黃酒以谷物(南方主要是糯米,北方是黍米和玉米)為原料,經(jīng)過酒藥、曲(麥曲、米曲)中多種有益微生物的糖化發(fā)酵作用釀造而成,與法國葡萄酒和德國啤酒并稱為世界三大最古老的酒種。 但黃酒的生產(chǎn)也面臨一系列的質(zhì)量問題,尤其是陳化過程中的變質(zhì)問題,一直是黃酒業(yè)的一大難題。具體原因尚未明確,且國內(nèi)外相關(guān)的報道較少。本文以變質(zhì)陳化黃酒為原料,從中分離并初步鑒定腐敗微生物,并根據(jù)分離得到腐敗微生物的生理特性,探討高壓脈沖電場(PEF)的殺菌效果,

2、以期為解決黃酒的陳化腐敗提供理論依據(jù)和實踐指導(dǎo)。 本文首先研究了陳化黃酒變質(zhì)后主要品質(zhì)指標(biāo)的變化,結(jié)果表明陳化黃酒變質(zhì)后的感官品質(zhì)明顯下降,包括酒液渾濁、酸味增加(甚至有明顯的醋味或酸臭味)等,總酸增大,總糖、酒精度和pH降低,同時菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)。 繼而采用各類選擇性培養(yǎng)基分離,并結(jié)合形態(tài)觀察、染色、生理生化等試驗,鑒定得到5株乳酸桿菌,4株酵母(分別是酵母屬、漢遜氏酵母屬、畢赤酵母屬、酒香酵母屬酵母)和4株霉菌(分別

3、是1株側(cè)孢霉,1株曲霉,2株青霉)。 然后將分離到的微生物轉(zhuǎn)接到未變質(zhì)的無菌陳化黃酒中,經(jīng)加速陳化后,采用高效液相色譜法(HPLC)分析其中乳酸、乙酸、檸檬酸和琥珀酸含量的變化情況,發(fā)現(xiàn)2株乳桿菌(乳桿菌MDx和乳桿菌LZY)和1株酵母菌(酵母菌YJL)能明顯提高乳酸和乙酸的含量,是引起黃酒變酸的主要腐敗菌,而其余菌株對黃酒的酸敗變質(zhì)無明顯的影響。 乳桿菌MDx、LZY,酵母YJL的耐溫性、耐酒精性和耐酸性等生理特性研究

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