冷卻豬肉在流通領(lǐng)域中的微生物預(yù)測(cè)預(yù)報(bào).pdf

1、測(cè)定分析了流通過程中(超市)冷卻豬肉表面微生物的種類及其變化規(guī)律，建立微生物生長(zhǎng)模型，并通過計(jì)算機(jī)仿真實(shí)現(xiàn)對(duì)冷卻豬肉貨架期的預(yù)測(cè)。 首先對(duì)雙匯冷卻豬肉在流通過程中微生物菌群基本分布狀況及優(yōu)勢(shì)菌群在不同的溫度下生長(zhǎng)規(guī)律進(jìn)行研究。其主要目的是為了確定生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型中的目的微生物，并通過對(duì)貨架期冷卻豬肉不同溫度下的主要微生物生長(zhǎng)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，利用獲得的試驗(yàn)數(shù)據(jù)，建立一、二級(jí)數(shù)學(xué)模型，同時(shí)通過統(tǒng)計(jì)分析，選擇出較好的數(shù)學(xué)模型作為冷卻豬肉的微生物

2、預(yù)測(cè)模型，并最終建立三級(jí)應(yīng)用軟件程序。 按照推薦的冷卻肉在流通過程中可能出現(xiàn)的溫度范圍，選取4℃，7℃，12℃三種不同溫度建立生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型。對(duì)4℃，7℃，12℃下冷卻肉上細(xì)菌總數(shù)的一級(jí)模型進(jìn)行非線性回歸，結(jié)果表明在4℃，7℃下Gompertz模型的效果要優(yōu)于Logistic模型和線性模型。在12℃下模型間沒有什么區(qū)別，這主要是因?yàn)樵?2℃下細(xì)菌總數(shù)在3天后達(dá)到峰值，以天為計(jì)數(shù)單位采樣使得數(shù)據(jù)量不足，從而無法區(qū)分模型之間的優(yōu)劣，這

3、可以通過以小時(shí)為計(jì)數(shù)單位來修正。同樣，通過比較乳酸菌、假單胞菌的一級(jí)模型的R2和RSS可以得到同樣結(jié)論。綜上所述，證明了Gompertz模型最佳。經(jīng)過t檢驗(yàn)和F檢驗(yàn)過程驗(yàn)證生長(zhǎng)曲線樣本，Gompertz模型被接受度最好，t檢驗(yàn)達(dá)到100％接受度，而F檢驗(yàn)達(dá)到83％。 模型數(shù)據(jù)與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，驗(yàn)證模型的有效性。結(jié)果表明，一級(jí)模型采用最佳擬合模型——Gompertz模型驗(yàn)證，總效果在50％-100％之間。因此，Gompertz模