烤煙煙葉中淀粉的研究.pdf

1、煙葉中存在的淀粉形態(tài)的碳水化合物，對(duì)卷煙的品質(zhì)產(chǎn)生的不利影響，主要表現(xiàn)在兩方面：一是影響燃燒速度和燃吸安全性，二是在燃吸時(shí)產(chǎn)生焦糊氣味，直接影響卷煙香氣質(zhì)及吸味口感。所以淀粉己成為評(píng)價(jià)煙草品質(zhì)的重要指標(biāo)。國內(nèi)外對(duì)煙草中淀粉的測定、煙草中化學(xué)成分與煙草的品質(zhì)的相關(guān)性進(jìn)行了一些研究，但對(duì)煙葉中淀粉的降解、裂解及對(duì)煙草品質(zhì)的影響尚未進(jìn)行深入研究。 本文結(jié)合當(dāng)前淀粉、煙草中淀粉的研究及應(yīng)用進(jìn)展情況，建立了研究內(nèi)容及方向。主要研究了煙草中

2、淀粉的降解方法、裂解反應(yīng)，通過建立簡便的淀粉含量測定方法測定了一系列煙葉原料中的淀粉含量，并通過感官評(píng)吸、結(jié)合不同條件下的裂解產(chǎn)物，探討了淀粉對(duì)卷煙品質(zhì)的影響機(jī)理。 首先，對(duì)碘顯色測定煙草淀粉的方法中各影響因素進(jìn)行了較詳細(xì)的試驗(yàn)，表明碘顯色法測定煙草中的淀粉含量簡便、快速，準(zhǔn)確性較高。同時(shí)應(yīng)用該方法測定了12中烤煙單料煙葉的淀粉含量。結(jié)果表明：不同地區(qū)煙葉中的淀粉含量有較大差異，福建煙葉含量較高，貴州煙葉含量較低；而煙葉淀粉含量

3、的部位分布具有顯著的規(guī)律性：下部煙葉含量最高，中部煙葉含量最低。 淀粉的降解主要采用外加多種混合酶的方法，通過單因素優(yōu)化實(shí)驗(yàn)得到最佳作用條件為：a-淀粉酶、β-淀粉酶、極限糊精酶和糖化酶施加量分別為6 u/g、6 u/g、3 u/g、60 u/g，溫度30℃，煙葉水分25％，酶作用時(shí)間6h，此條件下煙草中淀粉的降解率為26.3％。 淀粉的裂解采用Pyro-GC/MS聯(lián)用方法。結(jié)果表明：不同溫度下，淀粉的裂解途徑基本一致。

4、 淀粉對(duì)煙草品質(zhì)的影響采用感官評(píng)吸方法，結(jié)合淀粉含量測定結(jié)果進(jìn)行，表明：①淀粉含量與煙葉品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)，含量越高，品質(zhì)越差；②采用混合酶法降解后的煙葉，其感官質(zhì)量明顯提高；③淀粉對(duì)卷煙品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在雜氣、刺激性、香氣、余味及燃燒性等方面。 本研究通過感官評(píng)吸，結(jié)合淀粉含量測定結(jié)果、降解條件的確定、熱裂解產(chǎn)物的分析，得出的結(jié)論主要有： 1．不同產(chǎn)地、不同部位的煙葉中淀粉含量呈現(xiàn)明顯的地區(qū)和部位差異，具有一定的規(guī)