桃膠的制備、性質(zhì)及其應(yīng)用研究.pdf

1、原桃膠系桃[Prunuspersica(L.)Batschl或山桃[Prunusdavidiana(Carr.)Franch]等薔薇科植物樹(shù)干分泌并在樹(shù)干上風(fēng)干而成的固態(tài)物質(zhì)，其水溶性差，本身不具備工業(yè)應(yīng)用的價(jià)值，只作藥用。但經(jīng)去雜、水解、干燥等工藝處理后所得的商品桃膠(亦稱精制桃膠)有足夠的水溶性和適當(dāng)?shù)恼扯?，被廣泛應(yīng)用于各工業(yè)領(lǐng)域，常作為進(jìn)口阿拉伯膠的代用品。目前國(guó)內(nèi)外涉及桃膠的文獻(xiàn)多數(shù)是關(guān)于防治病蟲(chóng)害、提高樹(shù)體抵抗力以減少桃膠分泌

2、的，對(duì)其性質(zhì)、應(yīng)用方面的研究甚少。本論文以無(wú)錫陽(yáng)山鎮(zhèn)某桃園產(chǎn)原桃膠為原料，對(duì)桃膠的制備、性質(zhì)及其應(yīng)用進(jìn)行了研究。 首先研究了堿水解、脫色、脫鹽工序?qū)铺夷z生產(chǎn)的影響。結(jié)果表明：堿水解時(shí)，選擇500nm作為3,5-二硝基水楊酸(DNS)法測(cè)定還原糖(木糖)含量時(shí)的最佳測(cè)定波長(zhǎng)；通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)確定了堿水解的優(yōu)化工藝條件為：溫度85～90℃、溶液pH值10～11、原桃膠液濃度2％～3％，據(jù)此工藝條件可生產(chǎn)出均一、穩(wěn)定、透明的桃膠水解液

3、。通過(guò)單因素及中心組合實(shí)驗(yàn)確定了活性炭物理脫色的最優(yōu)工藝參數(shù)為：脫色溫度31℃、脫色液pH值4.8、脫色時(shí)間31min、活性炭用量2％，據(jù)此工藝參數(shù)，可使桃膠液脫色率達(dá)82.45％，脫色效果良好。采用陰、陽(yáng)離子交換樹(shù)脂的兩柱串聯(lián)系統(tǒng)對(duì)桃膠液進(jìn)行脫鹽處理，可使最終溶液的電導(dǎo)率值降到200μs·cm-1以下，產(chǎn)品的灰分值大大降低。精制桃膠成品的得率為80.53％，且其各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)均達(dá)到JECFA(聯(lián)合國(guó)FAO/WHO下屬食品添加劑聯(lián)合專家委

4、員會(huì))的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，可應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等各工業(yè)領(lǐng)域。 其次對(duì)精制桃膠的流變學(xué)性質(zhì)進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：精制桃膠溶液的表觀粘度受溶液濃度、溫度、pH值的影響較大，但同時(shí)具有較好的冷凍一解凍穩(wěn)定性、耐酸性及耐鹽性，是一種假塑性流體。一、二、三價(jià)陽(yáng)離子均不能使其形成凝膠。精制桃膠具有良好的乳化能力和乳化穩(wěn)定性，乳化性能優(yōu)于阿拉伯膠。 最后研究了精制桃膠對(duì)面團(tuán)流變性質(zhì)及面條品質(zhì)的影響。粉質(zhì)實(shí)驗(yàn)測(cè)定的結(jié)果表明，添加適量精制桃膠