桃膠的制備、性質(zhì)及其應(yīng)用研究.pdf

1、原桃膠系桃[Prunuspersica(L.)Batschl或山桃[Prunusdavidiana(Carr.)Franch]等薔薇科植物樹干分泌并在樹干上風(fēng)干而成的固態(tài)物質(zhì)，其水溶性差，本身不具備工業(yè)應(yīng)用的價值，只作藥用。但經(jīng)去雜、水解、干燥等工藝處理后所得的商品桃膠(亦稱精制桃膠)有足夠的水溶性和適當(dāng)?shù)恼扯龋粡V泛應(yīng)用于各工業(yè)領(lǐng)域，常作為進口阿拉伯膠的代用品。目前國內(nèi)外涉及桃膠的文獻多數(shù)是關(guān)于防治病蟲害、提高樹體抵抗力以減少桃膠分泌

2、的，對其性質(zhì)、應(yīng)用方面的研究甚少。本論文以無錫陽山鎮(zhèn)某桃園產(chǎn)原桃膠為原料，對桃膠的制備、性質(zhì)及其應(yīng)用進行了研究。 首先研究了堿水解、脫色、脫鹽工序?qū)铺夷z生產(chǎn)的影響。結(jié)果表明：堿水解時，選擇500nm作為3,5-二硝基水楊酸(DNS)法測定還原糖(木糖)含量時的最佳測定波長；通過正交實驗確定了堿水解的優(yōu)化工藝條件為：溫度85～90℃、溶液pH值10～11、原桃膠液濃度2％～3％，據(jù)此工藝條件可生產(chǎn)出均一、穩(wěn)定、透明的桃膠水解液

3、。通過單因素及中心組合實驗確定了活性炭物理脫色的最優(yōu)工藝參數(shù)為：脫色溫度31℃、脫色液pH值4.8、脫色時間31min、活性炭用量2％，據(jù)此工藝參數(shù)，可使桃膠液脫色率達82.45％，脫色效果良好。采用陰、陽離子交換樹脂的兩柱串聯(lián)系統(tǒng)對桃膠液進行脫鹽處理，可使最終溶液的電導(dǎo)率值降到200μs·cm-1以下，產(chǎn)品的灰分值大大降低。精制桃膠成品的得率為80.53％，且其各項技術(shù)指標(biāo)均達到JECFA(聯(lián)合國FAO/WHO下屬食品添加劑聯(lián)合專家委

4、員會)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，可應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等各工業(yè)領(lǐng)域。 其次對精制桃膠的流變學(xué)性質(zhì)進行了研究。結(jié)果表明：精制桃膠溶液的表觀粘度受溶液濃度、溫度、pH值的影響較大，但同時具有較好的冷凍一解凍穩(wěn)定性、耐酸性及耐鹽性，是一種假塑性流體。一、二、三價陽離子均不能使其形成凝膠。精制桃膠具有良好的乳化能力和乳化穩(wěn)定性，乳化性能優(yōu)于阿拉伯膠。 最后研究了精制桃膠對面團流變性質(zhì)及面條品質(zhì)的影響。粉質(zhì)實驗測定的結(jié)果表明，添加適量精制桃膠