砂梨品種資源糖酸及石細胞含量特點的研究.pdf

1、砂梨(Pyrus pyrifolia Nakai)原產(chǎn)我國長江流域及以南地區(qū)，不但有眾多的選育品種，地方品種資源也十分豐富，對這些資源品質(zhì)性狀進行評價，對研究和利用這些品種資源具有重要意義。 果汁中可溶性糖、有機酸含量是判斷果實內(nèi)在品質(zhì)的重要組成部分，而糖酸的不同組分又是風味差別的主要原因之一。為探討砂梨資源的品種品質(zhì)及形成過程，本試驗通過對具代表性的70份(包括47個地方品種和23個選育品種)砂梨品種果實中可溶性糖和有機酸含量

2、的測定，配合石細胞含量等品質(zhì)指標，對選育品種和地方品種間的差異和規(guī)律性的特點進行系統(tǒng)的分類分析；并對果實發(fā)育過程中糖酸含量動態(tài)變化進行測定，研究砂梨果實糖酸積累特性，增進對果實發(fā)育全過程的了解。試驗結(jié)果如下： 1.砂梨果實可溶性糖的組成 砂梨果實中可溶性糖主要是果糖、葡萄糖、蔗糖。果糖在砂梨品種資源中占有優(yōu)勢，平均約占總糖含量的68.58％，果糖含量變異小，選育品種與地方品種之間無明顯差異，但其所占總糖比例地方品種顯著高

3、于選育品種；葡萄糖含量與比率較穩(wěn)定，大致占總糖的10％-30％，選育品種與地方品種無顯著性差異；蔗糖含量變化范圍較大，占總糖含量的0.46％-50.14％，變異最大，且選育品種蔗糖含量與比率顯著高于地方品種。早熟品種的果糖、葡萄糖以及總糖含量都較低，但蔗糖含量較高，中晚熟品種則相反，蔗糖含量較低，果糖、葡萄糖及總糖的含量較高。 2.砂梨果實有機酸的組成 砂梨果實中有機酸主要由蘋果酸、檸檬酸組成，可明顯分為蘋果酸優(yōu)勢型和檸

4、檬酸優(yōu)勢型兩類，選育品種幾乎都是蘋果酸型，而檸檬酸型的果實基本都是地方品種。蘋果酸含量變化范圍在1.30mg/ml-4.16mg/ml之間，平均值為2.32mg／ml，選育品種的蘋果酸含量與比率變化幅度較地方品種小，且含量顯著高于地方品種；檸檬酸含量變化范圍在0.43mg／ml-6.20mg／ml之間，平均值為2.03mg／ml，選育品種的含量與比率都顯著低于地方品種。成熟砂梨果實中奎寧酸含量較少，平均0.74mg／ml，選育品種與地方

5、品種無明顯差異。選育品種中的早熟品種蘋果酸、檸檬酸含量最高，地方品種中中熟品種的蘋果酸、中晚熟品種的檸檬酸最高，但由于變異較大而無顯著性差異。 3.砂梨果實發(fā)育過程中可溶性糖的積累 砂梨果實總糖含量隨果實增長成上升趨勢。果糖積累最早，花后兩周就有積累，葡萄糖次之，花后6周開始出現(xiàn)變化，兩者呈拋物線或“S”形；蔗糖僅在成熟前4-6周開始積累并迅速達到高峰，蔗糖的明顯積累與果糖和葡萄糖的下降相關(guān)。品種間差異主要呈現(xiàn)在后期。

6、 4.砂梨果實發(fā)育過程中有機酸的積累 總有機酸含量隨果實增長呈下降趨勢，主要是奎寧酸下降的幅度很大，且品種間的動態(tài)差異不大；蘋果酸的積累呈先上升后下降的拋物線變化趨勢，且變化幅度較大，但早期與成熟期含量差異較小，品種問差異主要在花后8-16周之間；檸檬酸初期含量很少，花后8周開始迅速積累，成熟前4周有少量下降，品種間差異出現(xiàn)在成熟期。 5.砂梨品種問的石細胞含量差異很大，每100g果肉中含量從0.0725g到4.2