猴頭菇下腳料發(fā)酵獲取多糖及膳食纖維技術研究.pdf

1、食用菌下腳料是食用菌加工副產物，含有一定的多糖和膳食纖維等物質，但多被丟棄造成資源浪費和環(huán)境污染。本文利用食用菌下腳料通過發(fā)酵體系的選擇、多糖及膳食纖維發(fā)酵條件的優(yōu)化以及相關產品的研制等，實現(xiàn)食用菌下腳料的資源化開發(fā)。首先，通過食用菌下腳料發(fā)酵基質的選擇、發(fā)酵用菌株的篩選以及發(fā)酵條件優(yōu)化指標的確立建立了發(fā)酵體系。確定猴頭菇下腳料為最佳發(fā)酵用食用菌下腳料；香菇AX3 菌株均為最佳的固體發(fā)酵和液體發(fā)酵用菌株；在液體發(fā)酵優(yōu)化中以多糖和總膳食纖

2、維（TDF）為評價指標，固體發(fā)酵優(yōu)化中以多糖為評價指標。
　　 其次，對猴頭菇下腳料液體發(fā)酵工藝進行優(yōu)化并進行產品調配。確定菌株AX3液體最佳發(fā)酵條件為：葡萄糖2%、硝酸銨1%、硫酸鎂0.2%、接種量5%、種齡4d、發(fā)酵5d，發(fā)酵液多糖含量28.37g/L，提高了160.04%，膳食纖維含量59.76 g/L，提高了64.86%。發(fā)酵液經調配后獲得預產品，其中羥自由基清除率達到50.17%，提高了140.97%，可作為潛在的功能

3、飲品。
　　 最后，對猴頭菇下腳料固體發(fā)酵工藝進行優(yōu)化并進行產品調配。確定菌株AX3固體最佳發(fā)酵條件為：葡萄糖2%、硝酸銨1%、硫酸鎂0.2%、接種量5%、種齡4d、發(fā)酵12d，發(fā)酵液多糖含量0.41g/g，提高了1 15.79%。發(fā)酵物經調配后獲得預產品，其中羥自由基清除率達到32.44%，提高了76.78%，可作為潛在的功能性食品。
　　 本論文為農副產品深加工開辟了一條生物技術新途徑，尤其是對食用菌下腳料的資源化開