黑茶化學(xué)成分及其抗氧化性的研究.pdf

1、本文對一系列黑茶的化學(xué)成分及其抗氧化性進(jìn)行了研究。利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)分析黑茶中的揮發(fā)性成分；利用紫外分光光度法測定其茶多酚、黃酮類化合物、茶綠色素、游離氨基酸的含量；高效液相色譜法測定其咖啡因的含量；流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光法測定其抗氧化性。 利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，通過水蒸氣蒸餾提取法(WDE)和同時(shí)蒸餾萃取法(SDE)兩種不同提取方法，對4種黑茶樣品揮發(fā)油成分進(jìn)行分離和結(jié)構(gòu)鑒定。運(yùn)用氣相色譜面積歸一化法確定各

2、個(gè)成分的相對百分含量。結(jié)果表明黑茶樣品的揮發(fā)性成分中十六烷酸和芳樟醇兩種化合物含量較高。 酒石酸亞鐵比色法測定10種黑茶生茶樣品中茶多酚的含量，最大吸收波長為540nm，黑茶樣品的茶多酚含量為24.79％～37.51％；以槲皮素為標(biāo)準(zhǔn)品，三氯化鋁比色法測定23種黑茶樣品中黃酮類化合物的含量，最大吸收波長為420nm，方法變異系數(shù)小于0.068％，方法回收率為97.5％～103.5％，黑茶樣品黃酮類化合物含量為0.083～2.46

3、98mg/g；測定23種黑茶樣品中脂溶性色素茶綠色素的相對含量，最大吸收波長為660nm，確定了加入顯色劑醋酸銅的最佳量為4.0mL，方法變異系數(shù)小于0.28％，方法回收率為：101.32％～104.9％，黑茶樣品茶綠色素相對含量為為6.445～128.58mg/g；以谷氨酸為標(biāo)準(zhǔn)品，茚三酮比色法測定23種黑茶樣品的游離氨基酸的百分含量，最大吸收波長為570nm，方法變異系數(shù)小于0.85％；方法回收率為93.5％～103％，黑茶樣品游離

4、氨基酸含量為1.5％～4.97％；高效液相色譜法測定23種黑茶樣品的咖啡因的含量，流動(dòng)相組成為：水-甲醇-乙酸-二甲基酰胺=70:30:0.05:0.25，方法變異系數(shù)小于3.96％，方法回收率為91.7％～103.8％，黑茶樣品咖啡因含量為0.8585～28.575mg/g；以鄰苯三酚-碳酸鹽緩沖溶液-魯米諾發(fā)光體系的發(fā)光強(qiáng)度為空白發(fā)光峰值，流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光法測定24種黑茶樣品的抗氧化性，其IC50值為0.16～5.99mg/mL。