丹參葉茶加工工藝及其抗氧化性能研究.pdf

1、丹參(SalviamiltiorrhizaBge.)為唇形科(Labiatae)鼠尾草屬(Salvia)植物，以根入藥。目前丹參地下部及其制劑廣泛應(yīng)用于臨床，但大量的地上部分卻棄之不用。有研究表明，丹參地上部含有與根相似的水溶性成分，且地上部分約為根重的兩倍，因此，對(duì)丹參地上部的開(kāi)發(fā)利用十分必要，丹參葉茶就是開(kāi)發(fā)丹參葉的一種方式。
　　 本課題對(duì)丹參葉中的有效成分進(jìn)行動(dòng)態(tài)分析，以化學(xué)成分含量最高時(shí)期采收的丹參葉為原料，并對(duì)丹參葉

2、茶加工過(guò)程的工藝參數(shù)進(jìn)行控制，以開(kāi)發(fā)含有較高有效成分的優(yōu)質(zhì)丹參葉茶。同時(shí)對(duì)丹參葉茶的飲用方法及其抗氧化性能進(jìn)行初步分析，為丹參葉茶的推廣提供技術(shù)支持和理論支撐。研究結(jié)果如下：
　　 (1)丹參葉在8月份后水分含量基本不變，而且葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素、可溶性糖、總酚、類(lèi)黃酮、維生素C、丹酚酸B和迷迭香酸在9月份至10月中旬基本處于含量高峰期?？紤]到丹參在9月份已封壟，在此期間采葉不但不影響丹參根部生長(zhǎng)，反而有利于通風(fēng)透光；而10月中旬

3、以后，丹參葉開(kāi)始老化，各種化學(xué)成分含量下降。因此，丹參葉的適宜采收期為9月至10月中旬。
　　 (2)萎凋增加了丹參葉的類(lèi)黃酮、總酚和游離氨基酸含量，但同時(shí)降低了可溶性糖的含量，因此要注意萎凋時(shí)間的長(zhǎng)短，從而達(dá)到既改進(jìn)丹參葉茶的活性成分，又不會(huì)極大地影響丹參葉茶的感官品質(zhì)。本研究發(fā)現(xiàn)丹參葉的最適合萎凋時(shí)間為6h左右。
　　 (3)通過(guò)分析丹參葉茶殺青方法、鮮葉處理方法對(duì)丹參葉茶化學(xué)成分和感官品質(zhì)的影響，得出丹參鮮葉不切進(jìn)

4、行蒸汽殺青效果最好。
　　 (4)揉捻會(huì)增加丹參葉茶的細(xì)胞破損率，從而使其水浸出物含量增加，有利于提高丹參葉茶的可沖泡性。
　　 (5)通過(guò)分析不同干燥方法對(duì)丹參葉茶化學(xué)成分和感官品質(zhì)的影響，得出烘干的丹參葉茶品質(zhì)較好。
　　 (6)對(duì)丹參葉茶進(jìn)行沖泡試驗(yàn)，得出較優(yōu)的沖泡條件為：沖泡水溫100℃、沖泡茶水比1g：50mL，沖泡時(shí)間3-5min。其中沖泡水溫對(duì)丹參葉茶的水浸出物和感官品質(zhì)影響最大。
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