丹參葉茶加工工藝及其抗氧化性能研究.pdf

1、丹參(SalviamiltiorrhizaBge.)為唇形科(Labiatae)鼠尾草屬(Salvia)植物，以根入藥。目前丹參地下部及其制劑廣泛應用于臨床，但大量的地上部分卻棄之不用。有研究表明，丹參地上部含有與根相似的水溶性成分，且地上部分約為根重的兩倍，因此，對丹參地上部的開發(fā)利用十分必要，丹參葉茶就是開發(fā)丹參葉的一種方式。
　　 本課題對丹參葉中的有效成分進行動態(tài)分析，以化學成分含量最高時期采收的丹參葉為原料，并對丹參葉

2、茶加工過程的工藝參數(shù)進行控制，以開發(fā)含有較高有效成分的優(yōu)質丹參葉茶。同時對丹參葉茶的飲用方法及其抗氧化性能進行初步分析，為丹參葉茶的推廣提供技術支持和理論支撐。研究結果如下：
　　 (1)丹參葉在8月份后水分含量基本不變，而且葉綠素、類胡蘿卜素、可溶性糖、總酚、類黃酮、維生素C、丹酚酸B和迷迭香酸在9月份至10月中旬基本處于含量高峰期?？紤]到丹參在9月份已封壟，在此期間采葉不但不影響丹參根部生長，反而有利于通風透光；而10月中旬

3、以后，丹參葉開始老化，各種化學成分含量下降。因此，丹參葉的適宜采收期為9月至10月中旬。
　　 (2)萎凋增加了丹參葉的類黃酮、總酚和游離氨基酸含量，但同時降低了可溶性糖的含量，因此要注意萎凋時間的長短，從而達到既改進丹參葉茶的活性成分，又不會極大地影響丹參葉茶的感官品質。本研究發(fā)現(xiàn)丹參葉的最適合萎凋時間為6h左右。
　　 (3)通過分析丹參葉茶殺青方法、鮮葉處理方法對丹參葉茶化學成分和感官品質的影響，得出丹參鮮葉不切進

4、行蒸汽殺青效果最好。
　　 (4)揉捻會增加丹參葉茶的細胞破損率，從而使其水浸出物含量增加，有利于提高丹參葉茶的可沖泡性。
　　 (5)通過分析不同干燥方法對丹參葉茶化學成分和感官品質的影響，得出烘干的丹參葉茶品質較好。
　　 (6)對丹參葉茶進行沖泡試驗，得出較優(yōu)的沖泡條件為：沖泡水溫100℃、沖泡茶水比1g：50mL，沖泡時間3-5min。其中沖泡水溫對丹參葉茶的水浸出物和感官品質影響最大。
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