桃果實(shí)花青苷和糖酸含量變化及其與套袋關(guān)系研究.pdf

1、本文利用高效液相色譜測定了桃果實(shí)發(fā)育過程中果皮花青苷及果實(shí)中糖酸的含量變化，分析了果皮中花青苷合成的重要酶PAL及UFGT的活性，在此基礎(chǔ)上對花青苷、糖酸含量與PAL和UFGT酶活性的關(guān)系進(jìn)行了探討。結(jié)論如下： 1．油桃“滬油007”花青苷的形成規(guī)律呈升-降-升趨勢。紅色水蜜桃品種“紅鳳”在采收前20天開始積累花青苷。黃白色品種“清水”在果實(shí)采收前5d開始積累花青苷，但是積累量很少。 2．果皮花青苷的含量變化與果實(shí)糖酸含

2、量的關(guān)系因品種不同而有差異。“滬油007”和“紅鳳”花青苷含量與果實(shí)中果糖含量呈顯著負(fù)相關(guān)，與蔗糖含量呈顯著正相關(guān)，而“清水”花青苷含量只與果皮蔗糖含量呈顯著正相關(guān)。 3．果實(shí)迅速著色期桃果肉中有機(jī)酸含量降低，果皮有機(jī)酸含量則上升。果皮有機(jī)酸含量的上升可能與花青苷的合成有密切關(guān)系。 4．PAL不是桃花青苷合成的關(guān)鍵酶，UFGT活性與油桃花青苷的合成有一定的關(guān)系，而與水蜜桃的關(guān)系不密切。 5．套袋能夠抑制花青苷的合

3、成；除袋后果皮花青苷合成能力得到恢復(fù)，“滬油007”和“紅鳳”除袋果花青苷積累量未超過對照，“清水”除袋果花青苷含量高于對照。 6．套袋與除袋對水蜜桃糖含量的影響比較復(fù)雜。套袋與除袋處理后果實(shí)中糖含量的變化與花青苷的變化沒有對應(yīng)關(guān)系。 7．套袋對果實(shí)酸含量的影響因品種而異。套袋能夠提高桃果皮中有機(jī)酸含量，除袋能夠降低有機(jī)酸含量，紅鳳果皮有機(jī)酸含量與花青苷合成關(guān)系較密切，花青苷的積累可能需要有機(jī)酸含量的上升。套袋對油桃果肉