符號學視域下的傳統(tǒng)餐飲品牌形象設計研究_2239.pdf

1、改革開放以來中國的餐飲市場迅猛發(fā)展，豐富的旅游資源以及快速增長的城市經濟使得傳統(tǒng)餐飲在面臨巨大發(fā)展機遇的同時，也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和考驗。當前體驗經濟下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)若想在激烈的餐飲競爭中立于不敗之地，就必須建構起擁有獨特餐飲主題，張揚品牌個性、呈現品牌魅力的餐飲品牌。
　　通過對符號意義的建構和解讀，不僅可以傳播傳統(tǒng)餐飲的品牌理念，也可表達出餐飲企業(yè)的經營理念甚至是文化符號，借此提高受眾對傳統(tǒng)餐飲符號的認知度。從而獲得受眾對企

2、業(yè)文化的肯定，穩(wěn)定消費群體。不過，在符號構建之前，我們必須考慮受眾的需求和對符號的認識度，這樣有利于傳統(tǒng)餐飲品牌形象的傳播。
　　本文從符號學角度出發(fā)，結合國內傳統(tǒng)餐飲品牌設計案例全聚德、杏花樓、老街第一樓等進行分析，分別指出在品牌形象中在各要素的重要性，研究形象設計中符號的本質，表明品牌形象在符號傳播過程中的意義。然后，從符號學理論中找出適合傳統(tǒng)餐飲品牌形象設計的理論點，分別是能指與所指和皮爾斯的符號三分法等角度，對傳統(tǒng)餐飲品牌

3、形象符號意義的建構進行剖析:再通過外在延伸與對內涵解讀進一步找出，受眾并非完全按照設計符號的傳播意義來解讀傳統(tǒng)餐飲品牌的構建，而容易將一些符號進行轉換和誤讀，則需通過其符號意義的延伸為傳統(tǒng)文化在餐飲品牌形象上的運作指明方向和途徑。經過上述理論與餐飲品牌形象設計符號的解讀，初步提出傳統(tǒng)餐飲品牌形象設計的發(fā)展趨勢為注入文化符號，以人文內涵實現營銷目的;強調其個性化。從而，一方面是對傳統(tǒng)文化的傳承;另一方面是通過對傳統(tǒng)餐飲文化及其中符號學理論