動態(tài)超高壓微射流技術(shù)對蠟質(zhì)淀粉改性的影響及其機(jī)理初探.pdf

1、淀粉是自然界中最豐富的高分子碳水化合物之一，其廣泛應(yīng)用于食品、造紙、紡織、建筑、醫(yī)藥、石油化工等行業(yè)。淀粉在植物界分布很廣，其含量可因品種、氣候、土質(zhì)及其它生長條件而不同。蠟質(zhì)淀粉是具有特殊結(jié)構(gòu)的淀粉，通常淀粉中既含有直鏈淀粉又含有支鏈淀粉，而蠟質(zhì)淀粉則幾乎不含直鏈淀粉(≤4％)。本論文選用蠟質(zhì)大米淀粉和蠟質(zhì)玉米淀粉為研究對象，研究動態(tài)超高壓微射流技術(shù)對蠟質(zhì)淀粉進(jìn)行改性后蠟質(zhì)淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)、分子結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的變化規(guī)律，并對動態(tài)超高壓微

2、射流技術(shù)的改性機(jī)理進(jìn)行了初步探討，研究結(jié)果如下： (1)動態(tài)超高壓微射流技術(shù)對蠟質(zhì)淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的影響：隨著動態(tài)超高壓微射流處理壓力的增加，淀粉顆粒被微細(xì)化成不規(guī)則的小顆粒；淀粉顆粒粒度有很大程度的減小，經(jīng)160MPa處理后，蠟質(zhì)大米淀粉平均粒度從原淀粉的3912.7nm減小到429.1nm，蠟質(zhì)玉米淀粉則從11139.3nm減小到700.8nm；淀粉的比表面積增大；動態(tài)超高壓微射流技術(shù)處理后，淀粉偏光十字逐漸消失，X-衍射強(qiáng)度有

3、一定程度的減弱。 (2)動態(tài)超高壓微射流技術(shù)對蠟質(zhì)淀粉分子結(jié)構(gòu)的影響：隨著動態(tài)超高壓微射流處理壓力的增加，蠟質(zhì)淀粉的支鏈淀粉含量有所減少；平均分子量也有所降低；經(jīng)紅外測定得知壓力達(dá)到一定程度導(dǎo)致吸收波數(shù)為857.7cm-1吸收峰消失，部分特殊官能團(tuán)的吸收峰發(fā)生了藍(lán)移。 (3)動態(tài)超高壓微射流技術(shù)對蠟質(zhì)淀粉理化性質(zhì)的影響：蠟質(zhì)大米淀粉和蠟質(zhì)玉米淀粉有較高的溶解度、膨脹度和吸濕性；屬于非牛頓流體，具有假塑性流體特征。隨著動態(tài)

4、超高壓微射流處理壓力的增加，蠟質(zhì)淀粉的膨脹度逐漸增大；溶解度和吸濕性先是快速上升，當(dāng)達(dá)到一定處理壓力后，上升趨勢趨于平緩；淀粉糊的表觀粘度減小，流變特性近似于牛頓流體，并具有很好的流動性；動態(tài)超高壓微射流處理使淀粉熱特性發(fā)生改變，淀粉的糊化溫度、玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度和結(jié)晶熔融轉(zhuǎn)變溫度均減?。坏矸酆耐该鞫扔兴?、沉降體積減小、凍融穩(wěn)定性變化不大：淀粉碘藍(lán)值的測定結(jié)果表明動態(tài)超高壓微射流處理可以減小蠟質(zhì)淀粉的碘藍(lán)值。 (4)初步探明動