不同裝煙方式密集烘烤過程中煙葉主要化學(xué)成分的動態(tài)變化研究.pdf

1、在密集烤房烘烤過程中，煙葉中各主要化學(xué)含量的變化，對于煙葉優(yōu)良化學(xué)品質(zhì)的形成極其重要，煙葉主要化學(xué)成分中的每一種成分如果太多或太少，均會對煙氣質(zhì)量產(chǎn)生不利影響。因此，各化學(xué)成分之間的平衡及協(xié)調(diào)性對煙氣的合意性具有重要的影響。本研究通過對掛桿烘烤(HPBC)和散葉烘烤(LLBC) 兩種不同裝煙方式烘烤過程中煙葉的水分、淀粉、總糖、還原糖、總氮、蛋白質(zhì)、游離氨基酸等指標含量的測定，以研究各化學(xué)成分的變化規(guī)律，探討如何制定最佳烘烤工藝：通過對

2、煙葉生理生化變化的調(diào)控，使各化學(xué)成分含量能達到最適指標，實現(xiàn)各化學(xué)成分的最佳組合。本研究表明： 1.不同裝煙方式密集烘烤過程中，在烘烤初始不同部位的水分含量均比較高，煙葉在烘烤初期脫水較慢，開始烘烤的48h里，平均失水速度慢，48h后脫水速度加快，加速排濕定色，在48～60h和60～72h這兩個階段，煙葉脫水速度達到最快。從總趨勢上看，散葉烘烤比掛桿烘烤脫水慢。 2.不同裝煙方式密集烘烤過程中，煙葉的淀粉含量變化主要都發(fā)

3、生在變黃和定色階段，不同部位淀粉含量大小均表現(xiàn)為：下部葉＜中部葉＜上部葉。散葉烘烤在烘烤過程中經(jīng)歷的時間較長，所以烤后的淀粉含量比掛桿烘烤的低。 3.不同裝煙方式密集烘烤過程中，碳水化合物中的總糖含量隨著時間的進行呈持續(xù)上升的趨勢。掛桿烘烤在烘烤至72h時總糖含量達到最大值，散葉烘烤在烘烤至96h時總糖含量達到最大值。烤后不同部位煙葉總糖含量大小均表現(xiàn)為：上部葉>中部葉>下部葉。散葉烘烤所經(jīng)歷的烘烤時間較長，所以烤后的總糖含量較

4、高。 4.不同裝煙方式密集烘烤過程中，煙葉還原糖含量均隨著烘烤時間的推移呈逐漸上升的趨勢。掛桿烘烤在烘烤至72h時，不同部位煙葉還原糖含量均達到最大值，散葉烘烤在烘烤至96h時，中、上部葉還原糖含量達到最大值。烤后各部位煙葉的還原糖含量表現(xiàn)為：上部葉＞中部葉＞下部葉。散葉烘烤的烤后還原糖含量比掛桿烘烤的高。 5.不同裝煙方式密集烘烤過程中，不同部位煙葉的總氮含量在烘烤過程中是逐漸減少的，且隨時間的延長呈遞減趨勢?？竞蟛煌?/p>

5、部位煙葉總氮含量相比較，掛桿烘烤為：下部葉<上部葉<中部葉，散葉烘烤為：下部葉<中部葉<上部葉。 6.不同裝煙方式密集烘烤過程中，蛋白質(zhì)的降解在開始烘烤時均較慢，烘烤至24h后降解速度明顯加快，定色后降解又逐漸下降，呈現(xiàn)“慢—快—慢”的變化規(guī)律?？竞蟾鞑课坏鞍踪|(zhì)含量均體現(xiàn)為：上部葉>中部葉>下部葉。散葉烘烤的蛋白質(zhì)降解過程比掛桿烘烤的長，其烤后的蛋白質(zhì)含量亦比掛桿烘烤的低。 7.不同裝煙方式密集烘烤過程中，隨著蛋白質(zhì)的減

6、少，煙葉游離氨基酸的含量相應(yīng)的增加，并在采后的 3d 內(nèi)發(fā)生了很大的變化?？竞蟛煌课话被岷康拇笮◇w現(xiàn)為：上部葉>中部葉>下部葉?？竞蟮陌被岷浚⑷~烘烤比掛桿烘烤高。 8.掛桿烘烤的施木克值為：下部葉為 2.2，中部葉為2.0，上部葉為2.1。散葉烘烤的施木克值為：下部葉為2.4，中部葉為2.1，上部葉為2.2。散葉和掛桿烘烤的煙葉相比較，散葉烘烤煙葉的淀粉含量極顯著地低于掛桿烘烤的，而總糖含量和還原糖含量顯著地高于掛桿