密集烤房空氣狀態(tài)及烘烤過程中煙葉生理生化變化的研究.pdf

1、本研究的煙葉烘烤設(shè)備為密集烤房，供試材料為烤煙品種G80，測定了密集烤房空載和烘烤過程中的風(fēng)溫、風(fēng)速、風(fēng)壓及溫、濕度狀況與氣流規(guī)律；測定了上、中、下三個(gè)部位的煙葉在烘烤過程中淀粉酶、多酚氧化酶、淀粉及可溶性糖的變化。試驗(yàn)結(jié)果表明： 1密集烤房空載時(shí)，風(fēng)溫、風(fēng)速、風(fēng)壓比較均勻；在烘烤過程中，則隨著裝煙方法不同而有較大差別，當(dāng)煙葉進(jìn)行掛竿烘烤，或制作裝煙籃固定煙葉，進(jìn)行籃式散葉烘烤時(shí)，烤房升溫靈敏，排濕順暢.烘烤工藝能根據(jù)煙葉烘烤特

2、性所要求曲線運(yùn)行；當(dāng)煙葉有序堆放，進(jìn)行完全散葉烘烤時(shí)，在變黃期和定色期，由于煙葉脫水塌架，全部倒伏，氣流受阻，升溫不靈，排濕不順，烘烤工藝較難根據(jù)煙葉烘烤特性所要求曲線運(yùn)行，影響了煙葉烘烤質(zhì)量。 2烘烤過程中淀粉酶活性的變化規(guī)律是：α-淀粉酶的活性在掛竿烘烤和籃式散葉烘烤過程中的變化規(guī)律基本相同。α-淀粉酶活性在兩種烘烤方法中都出現(xiàn)了3個(gè)高峰；上、中、下三個(gè)部位的煙葉在烘烤過程中，其α-淀粉酶活性的變化規(guī)律也基本相同。分別在烘烤

3、開始后的12小時(shí)、36小時(shí)和60小時(shí)左右出現(xiàn)高峰。 β-淀粉酶活性在烘烤過程中出現(xiàn)了兩個(gè)高峰，在掛竿烘烤和籃式散葉烘烤過程中的變化規(guī)律也相同，分別在開始烘烤后的36小時(shí)左右和48小時(shí)～72小時(shí)之間達(dá)到兩個(gè)高峰；上、中、下三個(gè)部位的煙葉在兩種烘烤方法中酶活性變化也呈現(xiàn)相同的規(guī)律。 總淀粉酶的活性在兩種不同裝煙方式烘烤處理中的變化規(guī)律也相似；上、中、下三個(gè)部位的煙葉在烘烤過程中也呈現(xiàn)相同的規(guī)律，在開始烘烤后的36小時(shí)、60小

4、時(shí)達(dá)到兩個(gè)高峰，在60小時(shí)～72小時(shí)后總淀粉酶的活性下降。 3烘烤過程中多酚氧化酶活性變化規(guī)律是：在兩種不同裝煙方式烘烤處理中，多酚氧化酶的活性的變化規(guī)律基本相同。開始時(shí)活性較低，在開始烘烤后的12小時(shí)，當(dāng)溫度達(dá)到一定時(shí)都有一個(gè)活性高峰；到36小時(shí)后多酚氧化酶的活性開始下降；到烘烤的84小時(shí)后，多酚氧化酶的活性幾乎接近于零。不同部位煙葉的多酚氧化酶的活性變化規(guī)律也基本相同，與中部和上部相比較，下部煙葉多酚氧化酶活性變化曲線稍微平

5、滑一些，而中部和上部在開始烘烤后的12小時(shí)有一個(gè)很明顯的高峰。 4在烘烤過程中，煙葉淀粉含量均隨烘烤過程的進(jìn)行而下降，其中烘烤開始至48小時(shí)煙葉淀粉含量下降非常迅速，烘烤48小時(shí)后，淀粉含量下降趨于平穩(wěn)。淀粉含量在烘烤變黃階段急劇下降，尤其在烘烤過程的前36小時(shí)，48小時(shí)后降解甚緩，而后趨于穩(wěn)定。可溶性糖含量在0-24小時(shí)急劇增加并于48小時(shí)前后達(dá)到高峰，而后趨于穩(wěn)定并有所下降。隨著烘烤進(jìn)程的延伸，淀粉和可溶性糖在煙葉中的含量變