不同成熟度“紅大”煙葉烘烤過(guò)程中細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)及品質(zhì)指標(biāo)的變化.pdf

1、“涼攀煙區(qū)”（涼山煙區(qū)和攀枝花煙區(qū)）是國(guó)家局“重要的戰(zhàn)略性優(yōu)質(zhì)煙葉基地”，有著得天獨(dú)厚的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，是四川省烤煙主產(chǎn)區(qū)。涼攀基地生產(chǎn)的“涼山清甜香”煙葉是煙草行業(yè)內(nèi)唯一獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，其中紅花大金元（簡(jiǎn)稱“紅大”）是該區(qū)域的主栽烤煙品種，“紅大”具有典型的清香型風(fēng)格，曾廣泛種植，因其不易烘烤、抗病性差導(dǎo)致其種植面積下降，近年來(lái)由于其獨(dú)特的香氣特征、優(yōu)良的質(zhì)量風(fēng)格和良好的配伍性特點(diǎn)，在卷煙配方需求中逐漸增大，而適宜的成熟度采收對(duì)該

2、品種的烘烤和烤后煙葉質(zhì)量有重要影響。本文對(duì)紅花大金元采摘時(shí)期及烘烤過(guò)程中煙葉細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)變化、游離氨基酸含量變化、石油醚提取物含量變化、中性揮發(fā)性致香物質(zhì)含量變化以及烤后煙葉的品質(zhì)差異進(jìn)行探討，主要研究結(jié)論如下:
　　(1)分析了不同成熟度處理煙葉細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)在煙葉采摘和烘烤過(guò)程中的變化，電鏡觀察結(jié)果表明:在鮮煙葉成熟采摘時(shí)期，不同成熟度煙葉在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上已經(jīng)表現(xiàn)出不同，具體表現(xiàn)在葉綠體等細(xì)胞器與細(xì)胞壁的緊貼程度以及細(xì)胞間

3、隙大小的差異;38℃前煙葉細(xì)胞內(nèi)部發(fā)生的生理生化反應(yīng)較為劇烈;變黃期（42℃前）是煙葉細(xì)胞生理和超微結(jié)構(gòu)變化的關(guān)鍵階段，是煙葉中淀粉和色素類物質(zhì)降解的主要階段，對(duì)于改善煙葉組織結(jié)構(gòu)及品質(zhì)具有重要作用;在烘烤過(guò)程中，與尚熟、過(guò)熟相比較，煙葉適熟采收更有利于煙葉中部分糖類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，使淀粉及色素類物質(zhì)進(jìn)一步降解，達(dá)到改善煙葉結(jié)構(gòu)和品質(zhì)性狀的目的。
　　(2)分析了不同采收成熟度煙葉中游離氨基酸含量的變化，結(jié)果表明:隨著煙葉采收成熟程度

4、的增加，煙葉中13種氨基酸含量均有不同程度的下降，而纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、脯氨酸含量則呈現(xiàn)先較少后增加的“V”字變化趨勢(shì);與Amadori有關(guān)的氨基酸含量隨著煙葉采收成熟程度的增加呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)，游離氨基酸總量則隨著煙葉采收成熟度的增加呈下降趨勢(shì)。在烘烤過(guò)程中尚熟處理煙葉中各游離氨基酸多呈倒“V”字的變化趨勢(shì)，且其含量峰值多出現(xiàn)在變黃后期末或定色前期末，而適熟、過(guò)熟處理煙葉大部分游離氨基酸含量在烘烤過(guò)程中小幅增加;各處理煙葉

5、中與Amadori有關(guān)的氨基酸含量均于烘烤變黃前期增幅較火，在整個(gè)烘烤過(guò)程其含量呈倒“V”字的變化趨勢(shì);不同處理煙葉游離氨基酸總含量烘烤過(guò)程中均呈先增加后減少的趨勢(shì)。
　　(3)分析了不同成熟度處理烤后煙葉石油醚提取物含量的變化，結(jié)果表明:處理間煙葉石油醚提取物含量存在極顯著差異;從煙株進(jìn)入成熟期，煙葉中石油醚提取物含量隨著煙葉成熟程度的提高而有所增加，且含量增加明顯。烘烤過(guò)程中，處理間石油醚提取物含量在烘烤38℃末、48℃末均達(dá)

6、到顯著差異，至烘烤結(jié)束，各處理石油醚提取物含量趨于差異不顯著;不同成熟度煙葉在烘烤過(guò)程中石油醚提取物含量變化規(guī)律大致相同，都呈增加趨勢(shì)，但略有差異。不同成熟度處理烤后煙葉石油醚提取物含量的差異分析結(jié)果表明:烤后煙葉石油醚提取物含量處理間差異顯著，且適熟處理煙葉石油醚提取物含量顯著高于尚熟和過(guò)熟處理煙葉，處理間石油醚提取物含量表現(xiàn)為適熟＞尚熟＞過(guò)熟;
　　(4)分析了不同采收成熟度煙葉中性致香物質(zhì)含量的變化，結(jié)果表明:美拉德反應(yīng)產(chǎn)物

7、、苯丙氨酸類致香物質(zhì)含量隨煙葉采收成熟度的不斷提高呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢(shì);類西伯烷類和類胡蘿卜素類致香物質(zhì)含量均隨著煙葉采收成熟程度的提高而呈逐漸增加;新植二烯含量隨煙葉采收成熟程度的提高呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)，且以過(guò)熟煙葉新植二烯含量最為豐富;除新植二烯外致香物質(zhì)含量、中性致香物質(zhì)總量均隨煙葉成熟程度的提高而增加。
　　不同成熟度煙葉烘烤過(guò)程中煙葉中美拉德反應(yīng)產(chǎn)物含量基本呈現(xiàn)上升趨勢(shì);不同成熟度煙葉烘烤過(guò)程中煙葉中苯丙氨酸類致香

8、物質(zhì)含量呈現(xiàn)“N”字變化趨勢(shì);尚熟、適熟處理煙葉類西伯烷類致香物質(zhì)含量均表現(xiàn)為倒“V”字變化趨勢(shì);烘烤結(jié)束后以適熟處理煙葉類西伯烷類致香物質(zhì)含量最為豐富;不同處理煙葉中類胡蘿卜素類致香物質(zhì)含量在烘烤中基本呈現(xiàn)上升趨勢(shì);烘烤結(jié)束后以適熟處理煙葉其他類致香物質(zhì)含量和致香物質(zhì)（除新植二烯外）含量最為豐富;不同成熟度煙葉烘烤過(guò)程中煙葉新植二烯含量及中性致香物質(zhì)總量基本呈現(xiàn)先上升后下降的倒“V”字趨勢(shì)。對(duì)烤后煙葉致香物質(zhì)含量的差異分析結(jié)果表明:美

9、拉德反應(yīng)產(chǎn)物含量以適熟處理煙葉顯著高于其余兩處理;苯丙氨酸類致香物質(zhì)含量以尚熟處理最高，且顯著高于其余兩處理;致香物質(zhì)（除新植二烯外）含量表現(xiàn)為適熟＞過(guò)熟＞尚熟;新植二烯含量及中性中性致香物質(zhì)總量均以適熟處理煙葉含量最高，且均顯著高于其余兩處理;其他香氣物質(zhì)含量差異均不顯著。
　　(5)分析了不同成熟度采收煙葉烤后煙葉品質(zhì)的差異，結(jié)果表明:在物理性狀方面，尚熟處理烤后煙葉單葉重指標(biāo)、葉寬指標(biāo)均顯著高于其它兩個(gè)處理;烤后煙葉葉長(zhǎng)指標(biāo)

10、、葉片厚度指標(biāo)均表現(xiàn)為尚熟處理顯著高于過(guò)熟處理，而與適熟處理煙葉差異不顯著;在化學(xué)成分方面，隨著烤煙采收成熟程度的不斷提高，烤后煙葉的淀粉含量逐漸下降，而總糖、還原糖含量則逐漸上升;煙堿、總氮和蛋白質(zhì)的變化規(guī)律基本一致，隨烤煙采收成熟程度的提高均呈下降趨勢(shì);氯含量以過(guò)熟處理最高（達(dá)到0.14％），且與其它兩處理差異顯著，鉀含量以適熟處理含量最高（達(dá)到1.95％），且處理間表現(xiàn)為差異不顯著;烤后煙葉化學(xué)協(xié)調(diào)性指標(biāo)表現(xiàn)以適熟處理煙葉協(xié)調(diào)性最