高活性獼猴桃酒干酵母生產(chǎn)工藝研究.pdf

1、本試驗以經(jīng)過選育的一株獼猴桃酒酵母為供試菌種，麥芽汁為基礎(chǔ)培養(yǎng)基，利用JMP、Box-Behnken響應曲面和正交等試驗設(shè)計方法，通過研究確定了酵母增殖培養(yǎng)基，優(yōu)化了增殖培養(yǎng)條件和胞內(nèi)海藻糖積累條件，確定了凍干保護劑配方，最后研制了符合國家相關(guān)標準的高活性獼猴桃干酵母，旨在為獼猴桃酒的工業(yè)化生產(chǎn)提供依據(jù)。研究結(jié)果表明： 1.增殖培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件JMP試驗結(jié)果表明：在試驗所選的13個影響因素中，葡萄糖、(NH<,4>)<,2>HP

2、O<,4>、MgSO<,4>、維生素B<,1>、維生素B<,2>、泛酸、溫度、初始pH、裝液量、轉(zhuǎn)速和時間等對酵母增殖均有極顯著的影響，F(xiàn)eSO<,4>和生物素對酵母增殖無影響。 2.通過增殖培養(yǎng)基Box-Behnken響應曲面試驗優(yōu)化的酵母細胞增殖培養(yǎng)基為葡萄糖8.39g/L，(NH<,4>)<,2>HPO<,4>0.53g/L，MgSO<,4>0.07g/L，維生素B<,1> 1.75mg/L，維生素B<,2>0.60mg/

3、L和泛酸0.57ml/L，生物量的預測值可達到3.01785×10<'8>。 3.通過增殖培養(yǎng)條件Box-Behnken響應曲面試驗優(yōu)化的酵母細胞增殖培養(yǎng)條件為溫度28.5℃、初始pH4.5、轉(zhuǎn)速175r/min、裝液量65mL和時間30h，生物量的預測值可達3.06352×10<'8>。 4.供試酵母在最佳培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件的生長曲線表明：0h～10h為酵母生長延遲期，10h～22h為對數(shù)生長期，22h后轉(zhuǎn)入穩(wěn)定期。

4、 5.胞內(nèi)海藻糖積累條件L<,9>(3<'4>)正交試驗結(jié)果表明：溫度、時間、pH和轉(zhuǎn)速四個因素對海藻糖積累的影響主次為溫度>時間>pH>轉(zhuǎn)速，優(yōu)化后的條件組合為溫度37℃，pH5，時間5h和轉(zhuǎn)速50r/min。 6.以無菌生理鹽水為凍干懸浮液，研究了蔗糖、海藻糖、脫脂乳粉和抗壞血酸四種保護劑的保護效果。JMP試驗結(jié)果表明：四種保護劑對酵母凍干都有顯著的保護作用。 7.通過保護劑配方Box-Behnken響應曲面試驗