小麥粉及其制品中過氧化苯甲酰含量檢測方法的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、過氧化苯甲酰(Benzoyl Peroxide，簡稱BPO)是目前小麥粉中主要使用的增白劑，由于其會破壞食品中的維生素，其還原產物苯甲酸攝入過多，對于肝功能衰弱或肝功能損傷的患者會導致其肝臟病變，易引發(fā)多種疾病，所以我國GB2760—1996規(guī)定小麥粉中過氧化苯甲酰最高使用量為0.06g/kg。在國標限定的范圍內，面粉中的BPO不至對人體造成危害，但是，面粉廠家一味追求面粉的白度，造成市場上面粉中超量添加BPO的現(xiàn)象很普遍，威脅人民的健

2、康。 為了探索準確、快速、成本低廉的檢測面粉及面制品中過氧化苯甲酰含量的方法，為基層質檢部門的執(zhí)法提供技術基礎，本文在前人研究的基礎上，初步建立了新鮮面粉中BPO定性和定量測定方法，商品面粉中BPO定性和定量測定方法及面制品中BPO原始添加量的準確測定方法。主要結論如下：通過改進面粉中BPO含量的數(shù)字色度測定方法，建立了一種基于計算機色度學的小麥粉中過氧化苯甲酰半定量檢測方法；建立了一種可快速判別面粉中是否添加了BPO的方法；提

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