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1、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文電生功能水在豆腐生產(chǎn)工藝上的應(yīng)用研究姓名：朱葉申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：糧食、油脂及植物蛋白工程指導(dǎo)教師：李里特劉海杰20070501AbstractTileapplicationofEl啪ly刎FunctionalWater(EFW)011tofumamffactttringprocessw∞studiedinthepaperThestudywasdividedintothreepartsmthefirstpar
2、telectrolyzedoxidizing∞)waterwasusedinwashingsoybeanTheeffectsofcontact慨temperature，illeansandtimesOilthebactericidalactivityofe1％trolyzedoxidizingwatcr“l(fā)VeleexaminedTheresultsshowedthatEOwatersignificantlyredueetotalmic
3、robialcountofthesoybeanEOwaterhasstrongerbactericidaleffectsthantap“、lvatCl“andNaCIOsolutionThebactericidaleffecthad110changewithtimeprolongingThemagneticforcewhipresultedinthebestbactericidaleffectindifferentIllcan$The1
4、1101∞timesWeIe。thebettcrbaetericidaleffectThelowcrtemperaturewas)thebetterbaetericidaleffectInthesecondpartweakelectrolyzedwaterw∞used缸makingtofuThepropertiesoftofupreparedwithweakelectrolyzedwaterweieinvestigatedTheuseo
5、fcathodewaterincreasedtheyieldoftofuwhereasanodewaterdecreaseditThetofupreparedwitlacathodewaterWaSsoftertb∞thatpreparedwithanodewaterThroughsensoryevaluationthetofupreparedwithcathodewaterwaslnOledeliciousthattthatprepa
6、redwithtapwater(contr01)ThehardnessoftofupreparedwithanodewaterWaSmuchhigherthancontr01Intheoverallacceptabilityofbei—tofuthetofupreparedwithcathodewaterwasscoredhighestwhilethatpreparedwithanodeWall：l“WaSlowestInthelast
7、partelectrolyzedoxidizingwaterWaSusedinsterilizingtornTheeffectofEOwaterOnsterilizingtofuandchangeintotalmicrobialCotln|werestudiedThetotalmicrobialcountoftofureducedafterEOwatertrcatmezltNoevidenc=ewasfoundinthisstudyth
8、atimmersingtimewasthefactorsattributedtothehigllerbactericidalefficacyThef％ultsshowedthat20minWaSsuflieienttoachievegoodbactericidaleffectThetotalmicrobialcountoftofutreatedbyEOv／atl：l“WaSsignificantlylowerthanthatofcont
9、rolattheinitialstageofstorageAtfilecadofstorage，ThetotalmicrobialcountOftofutreatedbyEOwatore口ualtothatofcontr01EOwa鈀l‘treatmenthadnOimpactOntofutextureHoweverlongtimeEOwalel“treatmentatteetedthecoloroftofuaccordingIoins
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